便宜坊烤鴨的基本介紹

便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證，現(xiàn)為國家特級酒家。“便宜坊” 字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現(xiàn)代人稱為“綠色烤鴨”。

產品特點

“花香酥”系列烤鴨的研制開發(fā)補充了北京烤鴨在吃法、口味上單一的不足。茶香型烤鴨味道清鮮爽口，獨具健美作用，適合女士們食用。棗香型烤鴨把棗的甜美與烤鴨的甘香融合，有極好的補益作用，冬季食用極佳。

便宜坊根據(jù)人們追新求異的飲食需求，又推出了"蔬香酥"烤鴨，并申請了國家專利。其特點：一是酸堿平衡。通過特殊工藝用 10種蔬菜將鴨坯脫油、入味，降低了烤鴨的脂肪含量。二是營養(yǎng)為先。鴨坯通過與菜汁融合，提高了蛋白質含量。三是除去腥味。鴨坯通過與菜汁融合除掉了烤鴨的禽腥味，涼后食之，效果更佳。四是口味多樣。

香酥脫骨鴨味道鮮美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脫骨。

歷史民俗

便宜坊的店名有一段來歷。公元1552年（明嘉靖三十年），時任兵部員外郎（相當于現(xiàn)在的國防部副司長），家住宣武門外達智橋的楊繼盛（字仲芳 號椒山）在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，饑腸轆轆，逶迤來至菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻干靜優(yōu)雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄云外。也有認出他的，知是愛國名臣良將，便報與店主。店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿筆來，快拿筆來”！筆、墨、紙、硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字“便宜坊”！眾皆呼好。此后，楊繼盛與眾位大臣頻頻光顧。

后楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓，后致死。嚴嵩讓便宜坊的老板把匾額摘下，老板不允。后嚴嵩派人強行摘除匾額，老板以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷。便宜坊由此聲名遠播。

制作方法

“花香酥”系列烤鴨：鴨坯烤制前，選用該店綠色蔬菜基地的多種蔬菜以特殊工藝進行脫油、入味；烤制時，將配好的菜汁灌入鴨膛、入鴨爐形成外烤內煮之勢，使烤鴨充分吸收菜汁的香氣及營養(yǎng)，整只烤鴨從里到外充滿蔬香，并達到酸堿平衡的效果。與此同時，還對佐食烤鴨的配套食品鴨餅及套菜進行了配套改良，即：薄餅全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既賞心悅目，又營養(yǎng)保健。