張谷英油豆腐的基本介紹

張谷英村，豆腐作坊隨處可見。因為幾乎家家都會做豆腐，尤其是在過年的時候，村民可以炮制一桌豆腐宴。據(jù)說張谷英村有100多種豆腐的做法，被稱為“最會做豆腐的古鎮(zhèn)”。當?shù)卮迕竦哪檬纸^活是炒油豆腐、神仙湯，這兩種分別用油豆腐與霉豆渣做的菜肴，最符合張谷英人韜光養(yǎng)晦的品格。

張谷英人打豆腐，用的是渭溪旁古井的水。從渭溪河畔的長壽井挑水打豆腐，選豆、泡豆、磨漿、過濾、燒漿、石膏點漿、豆腐成型，這門祖?zhèn)鞯氖炙嚕褷t火純青。待石頭軋干豆腐水分，掀開圍布，徒手給豆腐翻個面。在正方形的嫩豆腐上用刀劃出橫斜的平行線，一塊塊豆腐呈小三角形彈出。鍋中菜油翻滾，豆腐下鍋瞬間鼓脹。張錦用漏勺一壓一抖，豆腐發(fā)出脆響，鼓鼓囊囊像一座座小山，油豆腐炸成，出鍋。

湖南岳陽縣的張谷英鎮(zhèn)有近600的歷史，是國內保存最完整和最大的明清時代的漢居，屬國家重點文物保護單位。張谷英在湘北地區(qū)也小有名氣，像用古井水做的油豆腐，張谷英豆腐乳，農家小干筍，農家土豬臘肉等都是當?shù)胤浅Ｓ刑厣氖称贰?張谷英油豆腐屬張谷英名菜系。用張谷英產的黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉，采取傳統(tǒng)工藝加工而成。

營養(yǎng)價值

張谷英油豆腐還有8種人體必需氨基酸呢，能預防心血管疾病。一塊小小的油豆腐含有豐富的鐵、鈣、磷等微量元素，味美、口感柔軟，營養(yǎng)還是蠻高的。吃油豆腐還能變機智。適當給小寶寶吃點油豆腐，能調節(jié)大腦記憶力，分分鐘變學霸。主要是油豆腐中含有卵磷脂哈，這種物質能讓我們的智力蹭蹭漲。吃油豆腐還能美容呢，油豆腐的蛋白質豐富，其它的營養(yǎng)元素也比較多，水豆腐直接洗臉的話能起到一定的美容效果。

產品特點

張谷英油豆腐屬張谷英名菜系。用張谷英產的黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉，采取傳統(tǒng)工藝加工而成。色澤金黃，空心酥軟，內含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質，味道鮮美可口，常食對減肥健身、防治高血壓、便秘等有明顯作用。

張谷英油豆腐的特色

張谷英村有300多種豆腐的做法，被稱為“最會做豆腐的古鎮(zhèn)”。選豆、清洗、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿，一道道傳統(tǒng)工序，張谷英村人早已熟稔于心。再經石膏點漿、沖膏、壓胚、切塊、油炸，鍋中菜油翻滾，豆腐下鍋瞬間鼓脹。廚師用漏勺一壓一抖，豆腐發(fā)出脆響，鼓鼓囊囊像一座座小山，油豆腐炸成，出鍋。

張谷英人也恰如一塊豆腐。豆腐性格隨和，遇到什么食材，就吸收什么滋味。豆?jié){煮魚、家常煎豆腐、油豆腐燒肉、清炒鮮豆渣、神仙湯……豆腐及豆制品在張氏族人手中可以變出各色花樣。