客都草魚(yú)的基本介紹
廣東梅州市位于廣東省東北部，是客家人的聚居地之一，被譽(yù)為“世界客都”。據(jù)相關(guān)資料記載，食用草魚(yú)、養(yǎng)殖草魚(yú)在梅州具有悠久歷史。“客都草魚(yú)”榮獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，成為梅州首個(gè)獲認(rèn)證的水產(chǎn)品。憑借梅州得天獨(dú)厚的草魚(yú)養(yǎng)殖條件，聰明的客家人戰(zhàn)略性選擇了草魚(yú)作為優(yōu)質(zhì)蛋白的供體。以草魚(yú)為主要食材烹飪的魚(yú)頭粉、鮮魚(yú)丸、魚(yú)燜飯等美食家喻戶曉，始于先秦、盛于唐的“魚(yú)生”文化在梅州客家族群中更是傳承千年。如果你是一名游客，到梅州旅游，千萬(wàn)記得去嘗嘗這些以“客都草魚(yú)”為原材料制作的美食佳肴，味道之鮮美絕對(duì)讓人回味無(wú)窮。
梅州養(yǎng)殖用的山塘，多為大面積水庫(kù)，大多地處偏僻，水源多是山上溪流或雨水匯集而成，水流下山的過(guò)程中會(huì)攜帶土壤中的多種天然礦物成份，水質(zhì)優(yōu)良且營(yíng)養(yǎng)豐富。水庫(kù)水較深、水面大又有周邊大山作為天然屏障，氣溫及水溫短時(shí)間不會(huì)發(fā)生巨變。養(yǎng)殖品種以草魚(yú)為主，搭配混養(yǎng)鰱、鳙、鯽、鯪等。養(yǎng)殖方式有網(wǎng)箱養(yǎng)殖，也有大水面放養(yǎng)；比較小面積的池塘，養(yǎng)殖系統(tǒng)更為穩(wěn)定，適合發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖。養(yǎng)殖過(guò)程以投喂人工飼料為主，有些養(yǎng)殖戶會(huì)適當(dāng)投喂天然草料，以保證生態(tài)魚(yú)品質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山泉水里養(yǎng)出來(lái)的客都草魚(yú)體型瘦長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富。一是含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；二是含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效；三是富含蛋白質(zhì)，有利于生長(zhǎng)發(fā)育；四是富含磷和銅，磷、銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素。客都草魚(yú)魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量17.0g/100g以上，牛磺酸100mg/100g以上，硒0.18mg/kg以上；四種鮮味氨基酸含量6.5g/100g以上，比普通草魚(yú)高25%以上。
產(chǎn)品特點(diǎn)
它體長(zhǎng)形，前部近圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓，無(wú)腹棱；頭寬，中等大，前部略平扁，吻短鈍，吻長(zhǎng)稍大于眼徑；鱗中大，呈圓形，側(cè)線前部呈弧形，后部平直，伸達(dá)尾鰭基。
歷史民俗
食用草魚(yú)、養(yǎng)殖草魚(yú)在梅州歷史悠久。據(jù)記載，唐末梅州客家地區(qū)便探索出了“將荒田筑埂，灌以雨水，放養(yǎng)草魚(yú)一、二年，以清除野草，使成熟田”的養(yǎng)殖熟地技術(shù)。而到明清時(shí)期，便有“糧、魚(yú)并列課米”的記載，可見(jiàn)梅州草魚(yú)養(yǎng)殖之盛。在飲食上，始于先秦、鼎盛于唐朝的“生魚(yú)膾”（魚(yú)生）文化在梅州客家族群中傳承千年，草魚(yú)便是“生魚(yú)膾”的中上等食材。逢年過(guò)節(jié)，梅州客家人必吃草魚(yú)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“鯇魚(yú)”，客家地區(qū)的“三牲祭祀”，“三牲”之一就是鯇魚(yú)。客家人尤其擅長(zhǎng)用鯇魚(yú)做菜，“客家魚(yú)（鯇）丸”、“魚(yú)絲”、“魚(yú)脯”、“魚(yú)粄”、“魚(yú)（頭）煮粉”、“魚(yú)燜飯”等都是家喻戶曉的名菜，也成為當(dāng)?shù)厝孙嬍持胁豢苫蛉钡摹皟?yōu)質(zhì)蛋白”供體。客家草魚(yú)自古以來(lái)就是“魚(yú)膾”的中上品食材。梅州“客都草魚(yú)”從“生魚(yú)膾”到今天的“優(yōu)質(zhì)魚(yú)蛋白”近2000年的精粹之路養(yǎng)成了草魚(yú)的“貴族文化”。
客都草魚(yú)的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2019年“客都草魚(yú)”榮獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。
