紫金椒醬的基本介紹

紫金辣椒醬(原名沈鴻昌辣椒醬)，是享譽(yù)海內(nèi)外的“紫金之寶”之一，始創(chuàng)于1771年，已有二百多年的生產(chǎn)歷史，以傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合。廠家掌握了一套獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和適合大眾化的秘方，生產(chǎn)出各式禮品包裝，產(chǎn)品主要在廣東、海南等各地市場(chǎng)已成主導(dǎo)產(chǎn)品，市場(chǎng)反應(yīng)良好。

紫金椒醬是具有傳統(tǒng)客家風(fēng)味的紫金特產(chǎn)，由大蒜、辣椒、蝦仁、花生油等20多種原料精制而成，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。生產(chǎn)流程：原料—調(diào)配—裝罐—驗(yàn)收—包裝—成品。制作過程是挑選好大蒜、辣椒等原材料，放在腌制池里進(jìn)行腌制，腌制好后，在調(diào)料池進(jìn)行調(diào)配，再到車間進(jìn)行裝罐。紫金椒醬傳統(tǒng)制作工藝具有鮮明的地方特色，在省內(nèi)外具有一定的影響。

據(jù)有關(guān)資料記載，相傳以前紫金建縣時(shí)，因?yàn)榻?jīng)過兵劫，人口非常少。明隆慶三年（1569 年）建縣后，大批客家人從中原遷徙而來，成為客家人的聚集地之一，因不適應(yīng)南方的水土氣候和生活習(xí)慣而經(jīng)常食欲不振，全身浮腫，面黃肌瘦。客家人是從中原遷來，保留著中原的傳統(tǒng)飲食文化，深知辣椒具有促進(jìn)血液循環(huán)、暖胃袪寒功能，大蒜有治脘腹冷痛、痢疾泄瀉、水腫等功能，于是便將大蒜和辣椒一起搗爛食用。

早在清朝乾隆年間，紫金辣椒醬便是貢品。被稱為“紫金之寶”。

營養(yǎng)價(jià)值

調(diào)和氣血，助長(zhǎng)消化，增強(qiáng)食欲，殺菌防病功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一、采用優(yōu)質(zhì)獨(dú)頭蒜和辣椒作為主要原材料。

二、利用陶瓷大缸腌陳獨(dú)頭蒜，腌陳期 120 天至 180 天，腌制至自然冒油，香味四溢，再調(diào)配以秘制香料及上等花生油、芝麻油等。

三、不添加任何食品添加劑且是非油炸食品。

歷史民俗

清朝乾隆年間，人們將椒醬制作方法進(jìn)行改良，加上秘制香料等，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。乾隆三十六年（1771年），商鋪開始銷售椒醬，很快便廣為人知，深受喜愛，成為當(dāng)時(shí)的貢品。

紫金椒醬的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

制作方法已列入河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。