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李渡酒的基本介紹

江西李渡鎮(zhèn)有著1500多年的釀酒歷史，自古以來就有“酒鄉(xiāng)之稱，文人墨客，商宦布衣，皆因李渡酒而“聞香下馬，知味攏船”。李渡酒源遠(yuǎn)流長，文化底蘊(yùn)深厚，早在元末明初，江西李渡就有“趕圩李家渡，打酒買豆腐”之說。

李渡酒業(yè)位于馳名江南的歷史聞名古鎮(zhèn)——李家渡。李家渡地處撫河中下游，水冽泉甘，用來釀酒醇厚馥郁；贛撫糧倉，大米細(xì)膩圓潤，晶瑩剔透。撫河水，贛撫糧，取之不盡，用之不竭，是釀酒的上等佳品。

李家渡是古代江南蕓蕓學(xué)子進(jìn)京趕考的必經(jīng)之地，其酒文化，源遠(yuǎn)流長，底蘊(yùn)豐厚，自古以來就有“酒鄉(xiāng)”之美稱。2002年中國十大考古發(fā)現(xiàn)、2006年中國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，證明了的具有800多年歷史的李渡燒酒作坊遺址（時(shí)代最早、遺物最多、遺跡最全、延續(xù)時(shí)間最長、最富有鮮明地方特色工藝），至今仍陳香綿延，窖香四溢。李渡系列酒多次評(píng)為江西省名酒、江西省優(yōu)質(zhì)白酒、消費(fèi)者最喜愛的白酒、最佳日用工業(yè)品，榮膺烏蘭巴托、巴黎國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，李渡牌評(píng)為“江西省著名商標(biāo)”，曾被“廬山會(huì)議”指定為專用酒，還在人民大會(huì)堂作為國酒宴請(qǐng)國內(nèi)外嘉賓政要。

2008年10月，華澤集團(tuán)并購李渡酒業(yè)，重新組建江西李渡酒業(yè)有限公司，在工藝上，李渡酒依然承襲千年古法釀造工藝，加上分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存、科學(xué)勾調(diào)等現(xiàn)代化科學(xué)的細(xì)致操作，使得李渡酒彌足珍貴。被著名白酒專家品評(píng)后贊不絕口，評(píng)價(jià)其“和諧、凈爽、秀雅，堪稱中國目前最好的酒品”。在質(zhì)量管理方面，公司已通過iso9001質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品認(rèn)證體系、haccp食品安全等一系列認(rèn)證,在包裝工藝上，以全新的現(xiàn)代包裝理念，蘊(yùn)含李渡酒原有的古色古香酒文化特點(diǎn)，不斷推陳出新、雅俗共賞，既突出了李渡酒的品牌品位，又考慮到平民百姓的消費(fèi)水平，是江西兼香型白酒的典范。

原輔料要求

1．釀造用水：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)200米以下深層地下水源，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2．勾調(diào)用水：來自產(chǎn)地范圍內(nèi), 經(jīng)處理符合國家關(guān)于純凈水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3．大米：采用產(chǎn)于產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的大米，品質(zhì)符合國家關(guān)于大米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4．小麥：品質(zhì)符合國家關(guān)于小麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5．面粉：品質(zhì)符合國家關(guān)于面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

6．麥麩：品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

7．稻殼：色澤金黃干燥、新鮮、無雜質(zhì)、無霉變、無異味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

李渡酒以其“色澤清亮、香氣濃郁、柔綿醇和、清冽干爽、醇厚純正、回味悠長”的獨(dú)特風(fēng)格，獲得2003年白酒行業(yè)“中國白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)”和“江西省著名商標(biāo)”。

歷史民俗

據(jù)縣志載：清代中葉，李渡就有以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料釀制燒酒的習(xí)慣。

到了清朝末年，李渡萬茂酒坊廣集民間釀酒技術(shù)，在糯米酒的基礎(chǔ)上，引進(jìn)了用大米為原料，用大曲為糖化發(fā)酵劑，用缸、磚結(jié)構(gòu)老窖發(fā)酵制白酒的新工藝。李渡高梁酒由此而發(fā)展起來，制酒作坊也隨之增至七家。由于酒味醇濃純凈，清香撲鼻，名聲大振，銷路日廣。全鎮(zhèn)最高產(chǎn)量曾經(jīng)達(dá)到四十萬斤，暢銷贛、浙、鄂、皖等省。

李渡鎮(zhèn)地處撫河中下游，緊靠撫河堤岸，環(huán)境優(yōu)美，土地肥沃，米質(zhì)好，是釀酒的上好原料。更有那終年清澈透明的地下水，清冽甘甜，含有微量礦物質(zhì)，是難得的制酒用水。

制作方法

生產(chǎn)工藝要求

1．制曲關(guān)鍵環(huán)節(jié)要求：大曲發(fā)酵培養(yǎng)起點(diǎn)溫度23℃至25℃；品溫最高時(shí)達(dá)56℃；后期發(fā)酵培養(yǎng)溫度28℃至30℃。成品曲儲(chǔ)存三個(gè)月以后使用。大曲理化指標(biāo)：水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450㎎葡萄糖/（g.h）。

2．釀造工藝：以整粒大米為原料，采用以麥麩、面粉為主要原料的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中經(jīng)續(xù)糟混蒸固態(tài)原窖發(fā)酵，按量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存、勾兌而成。

（1）窖池：采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅石條壘砌而成的26年以上窖齡、部分70年以上窖齡的窖池為發(fā)酵容器，發(fā)酵時(shí)間在24天以上。新窖池窖齡不低于5年。

（2）清蒸谷殼：稻殼倒進(jìn)甑內(nèi)開大汽清蒸30至35分鐘，出甑攤涼至40℃以下備用。

（3）蒸酒蒸料：采用分層起糟、分層蒸餾、續(xù)糟續(xù)料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時(shí)完成。

（4）量質(zhì)摘酒：在蒸餾過程中，要摘除頭酒1.5kg至2kg；中流酒酒度在60度以上，作為基酒；每甑摘酒尾60kg至80kg。

（5）貯存：基酒分級(jí)入庫，使用陶壇分質(zhì)儲(chǔ)存。基酒儲(chǔ)存三年以上，調(diào)味酒儲(chǔ)存五年以上。