阜寧大糕的基本介紹

阜寧大糕，又名玉帶糕，據(jù)淮安府志記載，乾隆皇帝下江南時(shí)金口大開(kāi)，賜名“玉帶糕”，“玉帶糕”由苦此而聲名遠(yuǎn)播，飲譽(yù)海內(nèi)外。本品選料精良，制作考究，具有“白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜”的美稱。

產(chǎn)品特點(diǎn)

阜寧大糕的原料是糯米、白糖和豬油。制糕時(shí)，先將精選的糯米炒熟磨粉，然后加入適量的白糖、豬油揉勻，再加入麻油、黃丁香、桂花、金桔餅、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。優(yōu)質(zhì)的云片糕白如雪、薄如紙，入口即化，著火即燃。糕片可以卷成小卷而不斷裂，柔如云，卷得起、放得開(kāi)、燒得著(用火能點(diǎn)著)，上口香甜、滋潤(rùn)細(xì)軟、營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。

歷史民俗

阜寧大糕最先產(chǎn)于鹽城的益林，后來(lái)傳到了阜寧。當(dāng)?shù)叵鄠魉鍩墼鴩L過(guò)此糕，是真是假已無(wú)從考證，但地方官將此糕作為貢品進(jìn)獻(xiàn)卻是真的，還有人因此得到晉升而玉帶加身，所以當(dāng)?shù)匾卜Q這糕叫玉帶糕。在阜寧縣的周圍，生產(chǎn)這種大糕的還有很多地方，但總不如阜寧的糕好吃，再加上出現(xiàn)在菜場(chǎng)、超市里的切糕人帶來(lái)的直觀印象，阜寧大糕想不出名也難呢！

制作方法

阜寧大糕的原料是糯米、白糖和豬油。制糕時(shí)，先將精選的糯米炒熟磨粉，然后加入適量的白糖、豬油揉勻，再加入麻油、黃丁香、桂花、金桔餅、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。優(yōu)質(zhì)的云片糕白如雪、薄如紙，入口即化，著火即燃。糕片可以卷成小卷而不斷裂。春節(jié)時(shí)，親朋來(lái)訪，蘇北民俗是一定要吃云片糕的，寓意“步步登高，平步青云”。一杯清茶，幾塊云片糕，賓主言笑言笑晏晏，多少祝福都在其中了。