連城地瓜干的基本介紹

連城地瓜干是福建連城傳統(tǒng)的漢族小吃。屬于閩西八大干之一。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的制法，主要產(chǎn)地是連城隔田。將整塊地瓜去皮，然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

地瓜干地瓜本身是低熱食品， 地瓜含有豐富的粘液多糖，能夠提高人體的免疫力，而且在人體內(nèi)不容易被轉(zhuǎn)化為脂肪，加上地瓜本身的膳食纖維豐富，還含有豐富的維生素微量元素， 因此多吃地瓜不但能排毒養(yǎng)顏，減少腸癌的發(fā)生概率，還能減肥，對(duì)人身體是很有好處的。因此地瓜被稱為是果蔬保健之王，是愛美愛健康的人們的首選休閑食品！

紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是中國(guó)人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補(bǔ)食品。現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約能產(chǎn)生熱能2658.75千焦耳（635千卡），含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克 、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生素B1、維生素B2、維生素C與尼克酸、亞油酸等 。其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3 倍，維生素C的含量是蘋果、葡萄、

梨的10倍至30倍。

特別是紅薯含有豐富的能促進(jìn)人體新陳代謝、助長(zhǎng)發(fā)育的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。此外，紅薯與米面混吃，還可發(fā)揮蛋白質(zhì)的大補(bǔ)作用，提高其營(yíng)養(yǎng)功效。紅薯還含有大量粘液物質(zhì)，包括粘液蛋白、粘液多糖等。它們能保持人體心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，還能保持呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑。另外，紅薯所含的淀粉和纖維素在腸道內(nèi)可吸附大量水分，增大糞便體積。這既可防治便秘，又能減少腸癌的發(fā)生。

制作方法

1、一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。

2、將整塊地瓜去皮，然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸。