永豐辣醬的基本介紹
永豐辣醬，產(chǎn)于湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)，是一款美味調(diào)味品，又是一種風(fēng)味小吃。它從該地所產(chǎn)的一種肉質(zhì)肥厚、辣而帶甜的燈籠椒為主要原料，攙拌一定份量的小麥、黃豆、糯米，依傳統(tǒng)配方、科學(xué)辦法曬制而成。它色艷氣香，辣中帶甜，清新爽口，具有生津開胃，增強食欲，幫助消化等功效。
2007年12月10日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“永豐辣醬”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以湖南省雙峰縣人民政府《關(guān)于劃定永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品地域范圍建議的函》（雙政函〔2006〕54號）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)、印塘鄉(xiāng)、走馬街鎮(zhèn)、梓門橋鎮(zhèn)、沙塘鄉(xiāng)、石牛鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
營養(yǎng)價值
永豐辣醬作為低脂肪、低糖份、無化學(xué)色素、無公害的純天然制品，不僅口感好、食用方便，可作各種食物的調(diào)色調(diào)味佐料，而且開胃健脾，增進食欲，卻寒被祛濕，防治感冒。其中的蒜仁、地蠶、蕨根等配料，還具有殺菌抗病等藥用保健作用。
產(chǎn)品特點
主要原料選擇考究：辣椒選用當(dāng)?shù)氐臒艋\椒、牛角椒；黃豆選用湘春豆15號、湘春豆18號、湘春豆5號。
色澤：呈紅褐色或棕紅色，半透明帶琥珀光澤
氣味：醬香中透著辣椒、小麥發(fā)酵后特有的芬芳，清幽深邃，留香怡人
口味：辣味醇厚，咸甜辛鮮，落口爽落，遺有回酸
狀態(tài)：粘稠適度，無雜質(zhì)，無懸浮，可見辣椒籽、細碎辣椒塊
歷史民俗
永豐辣醬是湖南省雙峰縣的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，歷史十分悠久。據(jù)雙峰縣志記載，早在明崇禎年間，雙峰縣城（原屬湘鄉(xiāng)縣）永豐鎮(zhèn)一帶就有人開始曬制永豐辣醬，以味鮮肉厚的燈籠辣椒為主要原料，先把小麥蒸煮、發(fā)酵、磨制、加鹽調(diào)水，曝曬成醬。
17世紀(jì)中期，蔡氏兄弟先后在永豐鎮(zhèn)開設(shè)蔡廣祥、蔡廣益、蔡順益三家醬園，以后相繼有人開設(shè)生義興、龍勝泰等10多家辣醬作坊，開始有規(guī)模地生產(chǎn)商品辣醬。其中以蔡廣祥店最為盛名，年產(chǎn)醬40余擔(dān)。永豐辣醬開始有了名氣，產(chǎn)品銷得越來越遠。
清咸豐年間，湘軍領(lǐng)袖曾國藩有一次將永豐辣醬這一家鄉(xiāng)特產(chǎn)帶到京城，進獻給咸豐皇帝。吃膩了山珍海味的咸豐，一嘗這滿有鄉(xiāng)野風(fēng)味的辣醬，大為開胃，大加贊賞，把它列為宮廷貢品，永豐辣醬便由京城而聞名中國。
據(jù)考證，韓國辣醬，源頭就是永豐辣醬：當(dāng)年駐扎朝鮮半島的湘軍，帶去了刀劍槍炮，也帶去了永豐辣醬的制作工藝和技術(shù)，經(jīng)過百多年的演變，成了韓國辣醬。清朝末年，禹之謨、陳荊等留日學(xué)生將永豐辣醬帶去日本，一些雙峰籍商人也將其帶到了泰國、新加坡、馬來西亞等國，永豐辣醬因而走出國門。民國時期，永豐地域制醬業(yè)有所發(fā)展，作坊醬園達到20余家，產(chǎn)品主要銷往長沙、邵陽、湘潭等地，其工藝技術(shù)也逐步擴散影響到了永豐周邊地區(qū)。到19世紀(jì)末，永豐境內(nèi)年產(chǎn)商品辣醬約200擔(dān)。
民國時期，永豐地方曬醬盛行，大量銷往長沙、邵陽、湘潭等地。中共早期領(lǐng)導(dǎo)人之一蔡和森，少年時代曾在其叔公開辦的蔡廣祥醬園學(xué)徒三年。在此開闊了眼界的蔡和森，后來赴長沙求學(xué)，與毛澤東發(fā)起成立新民學(xué)會，開始了探索救國救民的革命道路。
1949年后，永豐辣醬得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)量大幅上升，質(zhì)量也不斷提高。
1954年，雙峰縣食雜日雜公司興建了永豐縣第一家辣醬蜜餞廠，將辣醬由家庭作坊式生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)向以工廠化生產(chǎn)，將原、配料由手工磨碎改為機械粉碎，工效大大提高，以后，機械粉碎法被廣泛采用。
1965年，永豐鎮(zhèn)紅旗大隊建辣醬廠，年產(chǎn)辣醬25噸。
1981年縣蔬菜公司建醬廠，年產(chǎn)40噸。
1986年，雙峰縣成立永豐辣醬總公司，組織辣醬生產(chǎn)企業(yè)松散聯(lián)合，國家先后投資300多萬元對辣醬企業(yè)進行擴建改造，原辣醬蜜餞廠改為永豐辣醬一廠，紅旗村辣醬廠改為二廠，縣蔬菜公司醬廠改為三廠。
20世紀(jì)90年代，隨著企業(yè)改革的推進，永豐辣醬形成了多家龍頭企業(yè)，辣醬生產(chǎn)的科技含量日益提高，新建了全封閉透明玻璃曬制場，提高了辣醬曬制的營養(yǎng)衛(wèi)生水平。辣醬成品包裝實現(xiàn)多樣化，除大容量繼續(xù)采用傳統(tǒng)的陶壇包裝外，中小容量普遍采用玻璃瓶、吹塑瓶包裝，并引進先進的灌裝、包裝生產(chǎn)線，采用控溫控濕和紫外線殺菌，實行真空包裝，大大延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。辣醬品種不斷增加，在傳統(tǒng)永豐辣醬的基礎(chǔ)上，先后開發(fā)出了無籽辣醬、刀豆辣醬、地蠶辣醬、蒜仁辣醬、豆豉辣醬、五香醬、八寶醬、什錦醬、牛肉醬、魚王子醬等20多個品種。
2009年，永豐辣醬生產(chǎn)企業(yè)有100多家，其中年生產(chǎn)能力2000噸以上的有3家，年總產(chǎn)量近萬噸；建成了專供辣醬加工的常年性辣椒、黃豆、小麥生產(chǎn)基地666.7公頃。在320國道縣城段建成了長約5千米的辣醬銷售一條街，并在北京、上海、天津、廣州及長沙等城市設(shè)立了辦事處和總代理，建立了比較穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)。
永豐辣醬的獲獎榮譽
1981年，永豐辣醬被評為省優(yōu)產(chǎn)品。
1983年，永豐辣醬被評為省優(yōu)產(chǎn)品和農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
1985年，永豐辣醬在湖南省名優(yōu)特新食品展銷會上獲得“芙蓉獎”。
1986年，永豐辣醬榮獲國際食品博覽會金獎。
1990年，永豐辣醬被省政府指定為選送亞運會產(chǎn)品。
1999年、2000年、2001年，永豐辣醬連續(xù)三屆被評為湖南省名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會金獎、銀獎，“湖南省十大名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌”。
2007年7月，在首屆長沙（國際）辣椒博覽會上，雙峰縣榮獲“中國辣醬第一縣”稱號。
2007年12月10日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“永豐辣醬”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
2008年7月，雙峰再度因永豐辣醬而成為“湖南湘菜十大產(chǎn)業(yè)縣”。
2020年7月27日，永豐辣醬入選中歐地理標(biāo)志第二批保護名單。
永豐辣醬越來越受到廣大消費者的喜愛，遍銷中國各地并出口日本、美國、加拿大等國家，成為聞名遐邇的名牌醬菜
