正藍(lán)旗奶豆腐的基本介紹

蒙古人主要以游牧生活為主，養(yǎng)了很多的牛、羊、馬、駱駝，所以他們的主食也多以牛、羊產(chǎn)品為主。尤其在夏季、正是牛、羊產(chǎn)奶的旺季，但鮮奶放置的時間過長，又容易變酸變壞，于是勤勞聰明的蒙古人就在實踐中創(chuàng)制出了奶豆腐。奶豆腐有干、濕之分，干的稱為干奶豆腐，濕的稱為鮮奶豆腐。

正藍(lán)旗奶豆腐為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

奶豆腐可謂牛奶的精華，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營養(yǎng)豐富，提高免疫力，美容養(yǎng)顏的佳品。

產(chǎn)品特點

感官特色：色澤呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香濃郁，質(zhì)地緊密、較硬，略帶彈性，加溫后彈性增加，口感筋道。

制作方法

1．工藝流程：

生乳→過濾→靜置發(fā)酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。

（2）靜置發(fā)酵：將過濾后的生乳倒入經(jīng)消毒的清潔容器，置于室內(nèi)，避光、靜置，18℃至25℃室溫自然發(fā)酵，發(fā)酵時間28小時至32小時，至凝乳。

（3）分離稀奶油：自然發(fā)酵凝乳后，分離上層稀奶油。

（4）分離乳清：將已分離稀奶油的發(fā)酵乳放入鑄鐵鍋中，以文火加熱到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，將乳清分離。

（5）加熱攪拌：將凝乳繼續(xù)加熱到80℃至85℃，同時進(jìn)行攪拌，至成熟。

（6）冷卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具，進(jìn)行自然冷卻成型；

（7）晾曬：將制作成型的奶豆腐從模具內(nèi)取出，在陽光下進(jìn)行晾曬。