巴山土雞的基本介紹

巴山土雞，是四川省巴中市的特產(chǎn)，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；地理標(biāo)志證明商標(biāo)。巴山土雞氨基酸含量高、低脂肪、高蛋白，富含硒、維生素D、維生素E，有抗疲勞、提高免疫力、補(bǔ)血補(bǔ)氣等功效，是產(chǎn)婦及老少皆宜的天然營養(yǎng)品。由于巴山土雞的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和市場需求、人們的喜愛，逐步被廣大養(yǎng)殖戶和政府重視。

營養(yǎng)價(jià)值

顯著的“三高一低”特點(diǎn)，即“可食部分高、人體必需的八種氨基酸含量高、維生素含量高、微量元素含量高、膽固醇含量低”，表現(xiàn)在肉嫩味鮮、清沌滋補(bǔ)、適合老中少各齡人食用，對人體生精益氣、抗疲勞、健美養(yǎng)顏有獨(dú)特的功效，有利于血漿膽固醇的降低及防止動脈粥樣硬化，對冠心病、高血壓、產(chǎn)后虛弱等疾病具有顯著食療保健作用，是兒童生長發(fā)育、老人延年益壽、產(chǎn)婦虛弱、缺奶的良好滋補(bǔ)佳品。深受消費(fèi)者青睞，符合現(xiàn)代及今后消費(fèi)趨勢。

產(chǎn)品特點(diǎn)

母雞：單冠或復(fù)冠、頭清秀，眼有神，羽毛緊湊，冠與肉髯，耳葉為紅色，喙、趾、足庶為鐵青色、米黃色、黑色等，體型呈馬鞍型，是巴山土雞區(qū)別于其它雞種（黃毛雞、紅毛雞、三黃雞、白毛雞、黑毛雞、蘆花雞、黃腳雞）的顯著外貌特征。

公雞：羽毛色彩鮮艷，雄健俊俏，羽毛棕紅色或紅褐色，尾羽呈黑色，胸、腹部羽毛黃中帶紅或黑，胸部肌肉發(fā)達(dá)，頭高昂，眼有神，冠大紅潤，單冠直立，冠齒一般5個(gè)，肉髯深而薄呈紅色，尾部高翹，喙、足庶、趾呈青色，米黃色或黑色，體態(tài)優(yōu)美，體形呈駝峰型。

歷史民俗

2010年巴中市人民政府劃定了“巴山土雞”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域，成立了巴中市畜禽養(yǎng)殖協(xié)會，掛靠市畜牧食品局，負(fù)責(zé)承擔(dān)巴山土雞發(fā)展和服務(wù)，為巴山土雞地理標(biāo)志證明商標(biāo)持有人。市質(zhì)監(jiān)局、畜牧食品局組織制定了“巴山土雞”及其產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確立了生產(chǎn)基地，“巴山土雞”、“巴山土雞蛋”、“巴山土雞肉”三大地理標(biāo)志證明商標(biāo)，通過了國家工商總局商標(biāo)局注冊，于2011年3月20日開始正式施行。

巴山土雞的制作方法

土雞安眠湯

材料

土雞半只（約500克） 香菇20克 黃豆30克 枸杞20克 黨參20克 玉竹20克 紅棗10克 桂圓15克 大蔥3段 老姜3片 鹽適量

做法

1)土雞洗凈后，斬成大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘，剪去1/2的根部，洗凈備用。將黃豆，枸杞，黨參，玉竹，紅棗和桂圓用溫水浸泡5分鐘后洗凈。

2)將雞塊放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過食材。大火加熱后，撇去浮沫。

3)將香菇，黃豆，枸杞，黨參，玉竹，紅棗，桂圓，蔥段和姜片放入，轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)。食用前，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽。