吉林高粱酒的基本介紹

高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成.

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以高粱酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，高粱酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤和外觀 無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物

香氣 具有高粱酒香和1為主體的復(fù)合香氣，陳香明顯。 高粱酒香和1為主體的復(fù)合香氣，陳香較明顯。

口味 酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、陳香味突出。 酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、陳香味明顯。

制作方法

1．地缸：采用陶土制得陶缸，埋入地下，缸口略突出地面5cm，四壁用黃粘土堆實(shí)，缸蓋用水泥鋼筋制成，缸要求光滑，無(wú)滲漏，清潔衛(wèi)生。

2．入缸發(fā)酵：原料經(jīng)配比，潤(rùn)米查、蒸煮，調(diào)整好水份、淀粉、酸度、溫度等入窖條件后，加入適量大曲粉入缸發(fā)酵。

3．蒸酒蒸料：紅心后火，中低溫曲，入缸發(fā)酵28天可出缸蒸酒，出缸酒醅加入適量稻殼拌勻，蒸出大米查酒后，再經(jīng)一輪發(fā)酵，蒸出二米查酒后丟糟，加糧、曲入窖三次發(fā)酵，蒸出酒后將三種酒分別貯存一年半后勾兌使用。

4. 量質(zhì)摘酒：在蒸餾過(guò)程中，除酒頭1.5kg至2kg, 分級(jí)摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg，去除酒尾40kg。

5．貯酒：原酒用陶土酒壇貯存1年以上，再倒入不銹鋼罐中貯存1年以上；調(diào)味酒不少于5年。