茂名糯米籺的基本介紹

糯米籺是廣東茂名一帶的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。茂堪稱(chēng)一絕，包括有煮湯籺、菜包籺、薯包籺、壽桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黃鱔棍、塊籺、舂糍粑等；糯香粘稠性與各式餡香融為一體，頰齒留香。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。

1.含鈣高，有很好的補(bǔ)骨健齒的作用。

2.富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

歷史民俗

每年到了農(nóng)歷十二月二十六或二十七，茂名市民間都有做籺吃的習(xí)慣。相傳，從前茂名本是一片荒蕪之地，五谷不生，后來(lái)來(lái)了一群躲避戰(zhàn)亂的人，見(jiàn)此處丘陵連綿，了無(wú)烽煙，便扎根開(kāi)荒種作，繁衍生息。人們初時(shí)只能種些薯類(lèi)等雜糧，聊以充饑。為充分利用糧食，人們便將雜糧用木槌搗成粉，加水?dāng)嚦珊隣钫糁螅钇潴w積增加幾倍，成為木薯糊、玉米糊之類(lèi)的食物。再后來(lái)，人們已成功地在這塊土地上種上了稻谷，并連連獲得好收成。

為慶祝豐收，也為調(diào)換口味，人們便按先前之方法，將米搗成粉，并配以蔬菜之類(lèi)簡(jiǎn)單的餡料，做成了有一定形狀和一定味道的食物，這就是“籺”了。初時(shí)，人們還只是用梗米(俗稱(chēng)“粘米”)粉做，后來(lái)發(fā)現(xiàn)糯米粉黏性更強(qiáng)、造型更易，口感更佳，便專(zhuān)門(mén)用糯米粉做籺，年復(fù)一年，漸成風(fēng)俗。

制作方法

“壽桃籺”這種籺是專(zhuān)門(mén)做來(lái)為老人祝壽的

其做法是用糯米大米粉合搓成團(tuán)，然后分出拳頭一樣大小，分別將小粉團(tuán)壓成薄片，并在薄片上放入預(yù)先備好的腌豬肉絲、蝦米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰絲或瓜絲配上些小香料。但有個(gè)別地方的人喜歡用紅豆、黃豆、眉豆或綠豆和韭菜做餡，這不過(guò)是地方習(xí)俗不同而已。最后用薄片將餡包牢。一切制作完畢，輪到最后一部工序——印籺，即是將包好的籺放入木雕“壽桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成壽桃的形狀，中間刻有個(gè)“壽”字）中鉻一下，隨即用蕉葉或者是菠蘿葉墊好底部投至蒸鍋里，蒸熟后取出涼一會(huì)兒便可上口了。