格拉條的基本介紹

格拉條，也叫格拉面，是安徽省阜陽(yáng)地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。堪稱阜陽(yáng)人的意大利面。相傳與蘇東坡有關(guān)，是阜陽(yáng)特有的一種食物，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，在大街小巷都能吃到，它的名字來(lái)源大概是以下原因：在阜陽(yáng)“攪拌”的方言是“擱拉”（ge la) ，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

拉條比較粗，形似放大版意大利面，很勁道，軟硬適中。

歷史民俗

相傳蘇東坡在潁州（今阜陽(yáng)）任知府時(shí)，結(jié)識(shí)東關(guān)很有名氣的文人白老先生，兩人談話甚是投機(jī)，話題除了詩(shī)詞歌賦外，還有一個(gè)共同愛(ài)好就是美食格拉條——想當(dāng)年兩人吃遍潁州大地，那真是把潁州能登大雅之堂的名菜，和民間小吃，能說(shuō)上來(lái)的和說(shuō)不上來(lái)的全吃遍了。這一天東坡先生雅興特高，想將白老先生的軍，就說(shuō)我來(lái)到潁州不到一年，你就帶我把能吃的都吃了一個(gè)遍。今天我不想再吃我吃過(guò)的東西了，你看著辦吧。這可把白老先生難住了，思來(lái)想去覺(jué)得確實(shí)沒(méi)有什么東坡先生沒(méi)吃過(guò)的了，于是就讓東坡先生在書(shū)房坐著看史書(shū)，自己到村里轉(zhuǎn)悠去了，不知不覺(jué)走到了村里的粉條加工廠，唉，這粉條東坡先生可是吃了多次了，怎么辦呢？一拍腦袋有了。于是，白老先生弄來(lái)了上等面粉，按照粉條的加工流程做出了一種形似粉條卻不是一種原料的圓形面條，放到鍋里煮熟以后，撈出放入涼水中焯一下，放入大碗中，加入芝麻醬、辣椒油、豆芽、香菜、荊芥 油炸花生等調(diào)料，做出了一碗東坡先生聞所未聞見(jiàn)所未見(jiàn)的食物端上桌。東坡聞到一股香氣撲鼻，立即食欲大開(kāi)，即問(wèn)何物這么香，使我胃口大開(kāi)。這一問(wèn)白老先生也不知怎么回答是好，只應(yīng)允到先擱啦擱啦（阜陽(yáng)方言：攪拌的意思），東坡先生說(shuō)原來(lái)“格拉條也”，食后東坡大悅，以其為人間美味也。從此以后格拉條店開(kāi)店開(kāi)遍潁州大街小巷，成為一道亮麗的風(fēng)景線，阜陽(yáng)的格拉條店，無(wú)論大店小店總是排隊(duì)等候才能吃到。被阜陽(yáng)市政府命名為名小吃。

制作方法

揉面

只見(jiàn)面案旁的師傅掄圓了胳膊把一團(tuán)白面又揣又揉個(gè)不亦樂(lè)乎，冷不防“啪”地將那面翻個(gè)身，繼續(xù)再揉再揣，雪白的面在師傅的或古銅或黧黑的手臂中上下翻飛看起來(lái)似乎十分柔軟，其實(shí)那是死面、是很硬的（面硬也是做格拉條的講究，面越硬格拉條越香），你別看師傅耍得輕松，要換成沒(méi)干慣體力活的我們，不夸張地說(shuō)，就是跳起來(lái)沖著面劑子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一個(gè)淺窩而已。

下鍋

待師傅把面揉捏得滿意了，就將它丟進(jìn)嵌在鐵鍋上方的鐵架子上的一只鐵桶里蓋好。這桶可不是一般的桶，桶底滿是筷子粗（如今改裝的要細(xì)的多）的篩眼兒，桶蓋連著個(gè)方向盤(pán)，看看鍋底爐火燒得正旺，鍋內(nèi)面湯洶涌翻滾，師傅一較勁兒將那方向盤(pán)旋了起來(lái)，方向盤(pán)越絞越緊，桶里的壓力越來(lái)越大，面就順著桶底的篩眼兒，被壓的流淌出來(lái)，直接掉進(jìn)了鍋里。這是老法子做格拉條的，后來(lái)隨著科技的普及，有些格拉條鋪?zhàn)右呀?jīng)將方向盤(pán)換成了千斤頂，而且是用電的，更省力了。

格拉（攪拌）

格拉條在鍋里滾了幾滾，不待爛就撈出來(lái)用冷水過(guò)涼，反復(fù)過(guò)幾次，那格拉條便筋道無(wú)比，一口咬上去，格拉條可以在嘴里老實(shí)不客氣地給你的牙齒一個(gè)彈力。師傅按照顧客所要求的分量把格拉條裝盆（因?yàn)楦窭瓧l又粗又長(zhǎng)，若是用碗的話根本盛不了幾根，只好用盆），從菜鍋里撈幾勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等時(shí)令蔬菜丟進(jìn)去，再放芝麻醬、辣醬、撒香菜或荊芥，鹵湯也是要給你加一點(diǎn)的，最后一只大勺伸到下面的鍋里舀一勺混沌沌稠乎乎的熱面湯往盆里一澆，這一盆五色俱全啥味都有的格拉條便齊了。還有的，受顧客要求，用鹵湯沖一碗“雞蛋湯”（生雞蛋磕在碗里攪散，加蔥花、鹽和味精，再以滾開(kāi)的面湯一沖即成），那吃起來(lái)，就更加有味兒了。

格拉條的品嘗吃法

格拉條要是吃得很秀氣，可就不大合適了，經(jīng)典的吃相是這樣的——先把盆子里的種種物什三下兩下拌勻，夾起一筷子格拉條把格拉條的頭兒放進(jìn)嘴巴里，不歇?dú)獾爻愿蓛簦缓竽ㄗ欤敛聊X門(mén)上辣出的汗，那個(gè)過(guò)癮呀！再將鹵湯或者雞蛋湯一口氣喝完，那就OK了。這樣先前急吼吼地吃進(jìn)去，在肚子里似乎有點(diǎn)倔頭倔腦的彼此之間不是很伏貼的格拉條，用著雞蛋湯一調(diào)和，就會(huì)感到胃部異常舒服，進(jìn)而五體通透了。