福清光餅的基本介紹

光餅是在福州麻餅的基礎上改良烤餅，是福建福清傳統(tǒng)的漢族風味小吃之一。福州人稱之福清餅，其色、香、味俱備。“光餅”在福清所有小吃中，聲名最響，影響范圍最廣，文化內涵也最豐富。

產品特點

光餅用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，食之香脆可口。

歷史民俗

相傳明嘉靖年間，戚繼光率軍進駐福清平定倭患。為了襲擊敵軍，及時殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由戚家軍士兵自制北方燒餅當作干糧。這種燒餅便是福清光餅的原型。后來，兵士們發(fā)現燒餅雖可充饑，但多食易上火，不易消化，常發(fā)生便秘。聰明智慧的福清人便在面團中加進食鹽增加口味，加進堿可助消化，拍上芝麻可潤胃腸，可去燥火。這種改良了的烤餅成了戚家軍士兵喜愛的干糧，為戚家軍全殲牛田（現名：龍?zhí)铮c的倭寇立一大功。人們?yōu)榱思o念戚繼光平倭的業(yè)績，便把這種烤餅稱之為光餅。據說多高明的福清光餅師傅也只能在福清才能烤制出這種酥脆噴香的福清餅，一旦離開福清到其他地方烤制，餅也就沒那么香，那么酥了。有人說這跟福清的水質有關，也有人說也只有用福清山地里采集到的松針當燃料，才烤得出那么香的光餅。

制作方法

在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“麻餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻、中間無孔的叫“缸餅”。要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的缸餅略勝一籌。福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做缸餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，夸張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節(jié)奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百只缸餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的缸餅，只只金黃，十分香脆。