廈門(mén)炸五香的基本介紹

五香條，是具有代表性的廈門(mén)美味小吃之一，它從具有傳統(tǒng)特色的小吃名點(diǎn)，逐漸演變?yōu)榫啤⒏邫n的菜肴躍上正規(guī)宴席，登上大雅之堂，是廈門(mén)地方，婚宴、喜宴、過(guò)節(jié)餐桌上必上的一道菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它是用一種專(zhuān)門(mén)的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。 油炸時(shí)生坯要慢慢滑入油鍋內(nèi)，炸至浮起油面時(shí)要勤翻動(dòng)，以便受熱均勻，色澤赤褐色，鮮香酥脆，餡潤(rùn)滑甜美，熱食味道尤佳，佐酒甚宜。

制作方法

1.將豬里脊肉、肥膘肉分別切成約2厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.3厘米厚的片；干扁魚(yú)下油鍋炸酥，取出研末；蔥白切片；荸薺剁成粒狀，擠干水分。

2.里脊肉、肥膘肉與白糖、精鹽、味精、料酒、五香粉、扁魚(yú)末、煉乳、鴨蛋清（蛋黃另用）攪拌均勻，腌漬約5分鐘，再加入蔥白、荸薺略拌，然后放入干淀粉攪拌成餡料，分成15份。

3.豆腐皮平放在案板上，將一份餡料放在豆腐皮的一端，理成條狀，卷緊，包成卷?xiàng)l，把余下的豆腐皮沿卷?xiàng)l邊割斷，卷邊用蛋清液粘牢。按此法將15份餡卷完，制成炸五香生坯。

4.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時(shí)，將生坯沿鍋邊逐條滑入，炸至呈赤褐色時(shí)撈起，瀝去油。把每條五香卷切五塊裝盤(pán)。食時(shí)，根據(jù)數(shù)量多少，可適量配上芥末醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、蘿卜酸同食。