銅仁社飯的基本介紹

據(jù)《銅仁府志》記載，社飯?jiān)从谏缛占漓搿Ｖ饕鱾饔阢~仁市，當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，長(zhǎng)輩逝世后頭3年在清明前要到墳上去祭祀，稱之為“掛社”。銅仁人一般利用星期天，邀集親朋好友到墳上去祭祀，然后吃社飯。后來(lái)由于社飯好吃，就不管有無(wú)“掛社”都做社飯吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩。

歷史民俗

地處國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)的梵凈山附近的貴州銅仁市，自古以來(lái)，方圓百里皆有在“春社日”吃“社飯”的傳統(tǒng)習(xí)俗，至今仍保持這一遺風(fēng)。據(jù)《銅仁光緒府志》載：“三月清明前后數(shù)日，翦白紙掛于祖墓上，謂之掛青；若服未闋者，先于社日掃墓，以野菜和飯祀之，謂之社飯”。銅仁古代社日祭祀的習(xí)俗，發(fā)展為今天社日以社飯祭祖，內(nèi)容竟無(wú)多少更改。每年的立春后五戊為春社日，家家必備春宴掃墓，或全族聚群宴，儀式隆重，場(chǎng)面熱烈。外地親朋好友若適逢此時(shí)來(lái)訪，可參席社飯。

每年春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，生機(jī)盎然，這時(shí)用于做社飯的重要原料——鮮嫩茁壯的青蒿和野蔥，正滿山遍野，是制作社飯的大好時(shí)機(jī)。食社飯，在一定程度上表達(dá)當(dāng)?shù)厝司拺压湃耍南Ｍ谖磥?lái)的情愫。

制作方法

社飯的主要原料是白米、蒿菜、臘肉。將于節(jié)前采摘來(lái)的青蒿嫩枝洗凈后搓揉，擠出苦水，洗凈剁碎，放入鍋中加姜、野蔥、蒜苗炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃焙干待用。將臘肉洗凈，切成丁并炒香備用，然后將糯米、大米按照3：1或2：1的比例（即3公斤糯米兌1—2公斤大米)洗干凈，糯米用水浸泡3—4小時(shí)后濾干，大米先放入沸水鍋中稍煮片刻便撈出，濾去米湯，再將濾干水分后的糯米去與煮過(guò)的大米混合一起，放入炒香的臘肉丁、蒿菜、鹽、味精等拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。