乒乓粿的基本介紹

揭陽乒乓粿是潮汕地區(qū)一款頗具特色的民間風味小食，在潮汕地區(qū)各地均可見到，但由于從歷史上來說，它源于揭陽縣城，且在揭陽乒乓粿最為流行，最為人們喜愛，而且最具特色，故久而久之，揭陽乒乓粿便成為一款聞名遐邇的地方小食。

產(chǎn)品特點

檳醅粿“外皮清柔軟，內(nèi)餡香脆甜”，這香來自“乒乓麩”(檳醅麩)，即糯米帶殼在鼎中反復烤焙，使其爆漲后壓成的麩末。因糯谷經(jīng)烤焙后能產(chǎn)生一種特殊的谷物香味，而正是這種香味，形成了揭陽乒乓粿的誘人特色。 外面看起來，給人一種清潤柔軟的感覺，且味道香脆甜美，非常可口。

歷史民俗

揭陽乒乓粿在民間流傳已經(jīng)非常久遠了，最早時候，它是從潮州名小食鼠曲粿發(fā)展演變而來。鼠曲粿在潮汕地區(qū)出現(xiàn)的年代非常久遠，大約在隋唐時代，潮州人已經(jīng)懂得用鼠曲草混和在糯米中，用石磨磨成糯米粉，用以制成鼠曲粿。由于鼠曲草清甘的香味，及其具有清熱解毒的食療作用，所以鼠曲粿這一粿品，歷來受到潮汕人民的喜愛，并代代相傳下來，且在發(fā)展過程中，不斷加以改進創(chuàng)新，到了晚唐時期，在潮汕地區(qū)有人將糯米粟(即未去殼糯稻谷)放在鍋中，用炭火慢慢烘焙，并反復翻動，至糯米粟殼中的糯米受熱膨漲，破殼而爆出，再將烤焙熟后的糯米粟，連米帶殼磨成粉末，作為鼠曲粿的粿餡。

糯米粟用炭火烤焙后，特別是糯米的稻殼，有一股特殊的谷物香味，而由于糯米粟在用炭火慢慢烤焙的過程中，糯米受熱膨漲而爆出稻殼時，發(fā)出“乒乒乓乓”的響聲，故而時間一久，人們又將以爆香糯米粟粉末作餡的粿稱為乒乓粿了。乒乓粿出現(xiàn)之后，很快便受到潮州人民的喜愛，且傳名東南亞一帶。當時乒乓粿在揭陽縣城最為盛行。到了民國初年的時候，揭陽縣城有一位叫李培海的老板，在南門開了一間粿鋪，經(jīng)營各式粿品。他對粿情有獨鐘，經(jīng)常潛心鉆研民眾喜愛的口味，在制作乒乓粿時加以改進。如在乒乓粿的餡料上，他除了炒香的糯米粟粉末外，還加進了炒香的花生碎、白芝麻等；在外觀上，他又在木印上刻下各式花紋，并以腐膜墊在粿底，蒸熟后又在粿面上刷上一層熟豆油，這樣又使乒乓粿更為可口美觀。

獲獎榮譽

經(jīng)過長期歷史過程的發(fā)展，檳醅粿點心師們不斷地對粿皮、粿餡的改進和改變，使檳醅粿不斷適應時代進步的需要和人民物質(zhì)水平的需求。1980年，揭陽乒乓粿跨過長江，上北京參加中商部主辦的全國名牌小食展覽會。現(xiàn)在，揭陽市揭東縣洪志食品廠生產(chǎn)的揭陽乒乓粿已改進成多種低糖清香、真空包裝、便于攜帶的潮汕美食禮品盒。

1997年12月，中國烹飪協(xié)會在杭州舉行首屆全國中華名小吃認定會，揭陽市揭東縣洪志食品業(yè)有限公司生產(chǎn)的“揭陽乒乓粿”被評為“中華名小吃”。翌年，揭陽市首屆潮汕美食節(jié)給乒乓粿(揭東洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的榮譽稱號，井把它列于“十佳”之首。