撫州水蕹的基本介紹

撫州水蕹又名空心菜，是本地老百姓十分喜愛、百食不厭的一種綠色蔬菜。撫州水蕹中空有節(jié)，身段柔軟，生長期長，從農(nóng)歷四月到十月、跨越夏秋兩個季節(jié)，一直是人們餐桌上的常客，也是大小餐館必備的菜肴，宴客家常兩相宜。

撫州水蕹在臨川種植已有1000多年歷史，只要到臨川的人或在臨川生活過的人，都會提起撫州水蕹。不知是土壤還是其他原因，外地不宜栽培生產(chǎn)，唯有臨川才能繁殖栽培。撫州水蕹種植已由過去僅限于臨川種植，擴大到在全市范圍內(nèi)栽培生產(chǎn)，在臨川區(qū)湖南鄉(xiāng)還建立了水蕹良種深化繁育基地。為發(fā)展臨川水蕹，臨川區(qū)湖南鄉(xiāng)還建立了農(nóng)民專業(yè)合作社重點打造臨川水蕹這一品牌，為臨川將產(chǎn)生更深遠的經(jīng)濟效益和社會效益。

水蕹菜耐水、耐肥、耐熱，在15～40℃條件下均能生長，但不耐寒，遇霜凍莖葉即枯死。宜選擇濕地、水田栽培或灌溉方便的旱地種植，以土層深厚、肥沃、疏松的壤土最適宜。生產(chǎn)基地應選擇生態(tài)環(huán)境良好，無任何工業(yè)污染，各項環(huán)境質(zhì)量指標符合NY5010～2002《無公害食品-蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》標準。田塊土壤要求肥沃、有機質(zhì)含量高、保水保肥、地勢平坦、水源充足、排灌方便。

地域范圍

撫州臨川地處江西東部、撫河中游，東與金溪縣、東鄉(xiāng)縣毗鄰；西倚崇仁縣、豐城市；南瀕南城縣、宜黃縣；北與南昌市交壤。撫州水蕹地域保護范圍包括臨川區(qū)湖南鄉(xiāng)、孝橋鎮(zhèn)、羅針鎮(zhèn)、羅湖鎮(zhèn)、唱凱鎮(zhèn)、溫泉鎮(zhèn)、高坪鎮(zhèn)、桐源鄉(xiāng)等8個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），保護范圍位于東經(jīng)116°04'54"—116°24'56"，北緯27°51'14"—28°09'18"之間。保護面積1000公頃，年產(chǎn)量為7.5萬噸。

產(chǎn)品特點

1、外在感官特征：撫州水蕹植株匍匐生長，分枝力強；莖蔓生，長1米—3米，橫徑1.5厘米左右，中空有節(jié)，節(jié)上易生不定根。莖壁較厚，綠色。葉互生，葉片綠色，全緣，長卵圓形，基部心形，先端漸尖，葉長10厘米—12厘米，葉寬6厘米—8厘米，葉柄長8厘米—12厘米。口感鮮嫩，嫩莖質(zhì)脆，風味獨特。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標：含維生素C 39.06 mg/100g—47.74 mg/100g，總糖1.20%—1.46%，還原糖1.17%—1.44%，粗纖維1.26%—1.54%，干物質(zhì)9.10%—11.10%，粗蛋白2.28%—2.80%，17種氨基酸總量2.10g/100g—2.51g/100g。

3、質(zhì)量安全要求： 撫州水蕹產(chǎn)地環(huán)境符合NY5331《無公害食品水生蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》的要求。

品嘗吃法

撫州水蕹一般莖葉分用，一菜兩吃。菜葉可旺火速炒，也可水焯涼拌，再配以農(nóng)家剁椒，紅綠相間，色味俱佳，極具撫州特色。菜梗炒油渣更是人們佐餐助酒的不二選擇。菜梗、油渣、鮮椒、蒜瓣、豆豉，幾種普普通通的食材、佐料，一經(jīng)組合，熱油爆炒，片刻就呈現(xiàn)出一種化腐朽為神奇的功效。這兩味菜，也是撫州水蕹的傳統(tǒng)烹飪方法。