沂源黑山羊的基本介紹
黑山羊是山東省地方優(yōu)良品種，是在山區(qū)自然條件下形成的一個肉、絨、毛、皮多用型品種，分布在山東泰、沂山區(qū)，沂源縣為其中心產(chǎn)區(qū)，年存欄量13萬只，具有體格大、耐粗飼、適應(yīng)性強，生產(chǎn)性能高、體貌統(tǒng)一、遺傳性能穩(wěn)定、肉絨兼用等特點，適宜山區(qū)放牧其羊絨質(zhì)量高、光澤好、強度大、手感柔軟；其肉質(zhì)色澤鮮紅、細嫩、味道鮮美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸的營養(yǎng)保健食品。
外貌特征
沂源黑山羊身軀高大，結(jié)構(gòu)勻稱，頭短額寬，眼大有神，頜下有髯，多數(shù)有角；頸肩結(jié)合良好，背腰平直，胸深，肋較圓，四肢端正有力，尾短上翹；被毛有黑色、青灰色、棕紅色，全身黑色的占70%左右，紅色的占15%左右，其他顏色的占15%左右
產(chǎn)品價值
沂源黑山羊全身是寶。除肉供食用外，山羊絨又是一種高檔紡織原料。山區(qū)多在春季一次抓絨，含絨量在80%左右，纖維細長，平均在18厘米以上，色澤光亮，毛質(zhì)柔軟，含脂量低，雜質(zhì)少。公羊產(chǎn)絨6兩左右， 成年母羊年產(chǎn)絨4兩左右。羯羊可產(chǎn)絨8兩至1市斤。 收購的羊絨多為一等絨。
黑山羊可以肉食，沂蒙山全羊湯為當(dāng)?shù)孛裕赓|(zhì)色澤鮮紅、細嫩、味道鮮美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸的營養(yǎng)保健食品。一般放養(yǎng)的沂蒙黑山羊需要七年，九年的時候，做成全羊湯的口味最佳，也是最佳的綠色食品。
同時黑山羊也能產(chǎn)絨，其絨質(zhì)量高、光澤好、強度大、手感柔軟。唯一例外的是棕色被毛的山羊，特性相似，生長較快，羊絨較少。
山羊板皮是制革工業(yè)的原料。黑山羊板皮面積大，成年公羊一般4平方米，厚薄均勻，有彈性。秋皮毛絨豐富，板質(zhì)良好，是制裘的好原料，又是制作女鞋、手套、皮衣、提包的上等原料。山羊皮衣、板皮均可出口換匯。另外山羊的角、蹄、腸、油脂等，則是醫(yī)藥、輕工、食品工業(yè)的原料。山羊的皮、角、鮮腸衣，又是樂器中琴、弦、鼓皮和裝飾的上等材料。
黑山羊糞尿是一種優(yōu)質(zhì)速效熱性有機肥料、氮、磷、鉀含量高，其肥份是各種家畜糞尿中最高的。一只羊年排糞尿750～1000公斤，總含氮量8～9公斤， 相當(dāng)于硫酸銨35～40公斤，可施1～1.5畝地。羊糞尿?qū)τ诟纳仆寥缊F粒結(jié)構(gòu)，防止板結(jié)，提高肥力，具有顯著效果。
地域范圍
沂源黑山羊分布在山東省中部沂蒙山腹地的沂源縣境內(nèi)的南麻鎮(zhèn)、土門鎮(zhèn)、魯村鎮(zhèn)、徐家莊鄉(xiāng)、大張莊鎮(zhèn)、燕崖鄉(xiāng)、中莊鎮(zhèn)、西里鎮(zhèn)、東里鎮(zhèn)、張家坡鎮(zhèn)、石橋鄉(xiāng)、悅莊鎮(zhèn)和三岔鄉(xiāng)等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是山東省海拔最高的地方，有“山東屋脊”之稱。現(xiàn)有沂源黑山羊35萬余只。地理位置：地處東經(jīng)117°54′-118°31′，北緯35°55′-36°23′，海拔400-700米。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況；土壤類型為棕壤、褐土、潮土三大類，地形復(fù)雜，適宜多種動植物的生長。地貌類型較多，主要有中山、低山、丘陵和山前傾斜平地。
（2）水文情況：沂源縣地勢高，無客水過境。沂河、彌河、汶河均發(fā)源于境內(nèi)，形成3條水系，以沂河水系最大。境內(nèi)有大小河流1530條，其中沂河流經(jīng)山東、江蘇8縣市，沂源境內(nèi)全長84.6公里。全縣水資源總量8.1億立方米，且水質(zhì)好，pH在7.9-8.2之間，礦化度在116-508毫克/升之間，總硬度在3.3-10.8度之間，適于人畜飲用。縣域內(nèi)工業(yè)企業(yè)廢水均達標(biāo)排放。
（3）氣候情況：沂源縣屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)域大陸性半濕潤氣候，四季分明，年平均氣溫11.9℃，無霜期189天，平均日照時數(shù)2660.6小時，年平均降雨量720.8毫米。光能資源居全省之首，光照百分率為全國之冠。
（4）人文歷史情況：養(yǎng)羊生產(chǎn)是沂源人民的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，沂蒙黑山羊是我縣固有優(yōu)勢畜種，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的重要來源。據(jù)調(diào)查，當(dāng)?shù)赜萌貉蚺P地肥田，喜食大鍋全羊和利用板皮制作裘衣御寒的習(xí)俗，是該品種形成的因素。該品種具有抗病耐粗、適應(yīng)性強、體質(zhì)健壯、善攀登、適宜山區(qū)放牧的特性，可終年放牧。1979年沂源縣組織對沂蒙黑山羊的狀況進行調(diào)查，1980年縣科委立項開始對沂蒙黑山羊進行選育。在1983年階段性鑒定基礎(chǔ)上，1984年被列為山東省科技攻關(guān)項目，開始大規(guī)模選育，課題研究以本品種選育提高生產(chǎn)性能為主線，對選育技術(shù)及相關(guān)條件進行了全方位的探索，取得了突破性進展，選育出了體格大、耐粗飼、適應(yīng)性強、生產(chǎn)性能高、體形體貌統(tǒng)一、遺傳性能穩(wěn)定的肉、絨兼用的沂蒙黑山羊，課題研究成果獲山東省科技進步三等獎，淄博市科技進步一等獎，載入《中國技術(shù)成果大全》。
營養(yǎng)價值
沂源黑山羊的肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)13.3%，脂肪4.6%，熱量367卡。羊肉質(zhì)柔軟易于消化，一般健康人可消化羊肉中粗蛋白90%以上，脂肪98%以上。沂蒙黑山羊肉細嫩，色紅均勻，膻味小，食用時味香而不膩口。含脂肪比牛肉多2倍，熱量超過牛肉1倍多，含鈣量比牛肉多50%，和豬肉差不多，含鐵質(zhì)比牛肉多1倍多，比豬肉多4倍，膽固醇含量低。富含多種微量元素，是肉食中的佳品，在國際市場上有一定聲譽。屠宰率為44.2%。好的山羯羊屠宰率達57.7%。
產(chǎn)品特點
（1）外在感官特征：沂源黑山羊羊肉肉質(zhì)細嫩，味美多汁，膻味小，食用時味香而不膩口。
（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：沂蒙黑山羊的肉營養(yǎng)豐富且羊肉質(zhì)柔軟易于消化。與不同類羊肉含相比蛋白質(zhì)含量高且脂肪含量低。鈣含量普通羊肉為1.2g/100g，沂蒙黑山羊為3.2g/100g；鐵含量普通羊肉為2.3mg/kg,沂蒙羊肉為10.0mg/kg；脂肪含量普通羊肉為4g/100g,沂蒙羊肉為2.82g/100g；蛋白質(zhì)含量普通羊肉為18g/100g,沂蒙羊肉為20.9g/100g.是肉食中的佳品，在國際市場上有一定聲譽。
（3）安全要求：明確登記產(chǎn)品市場準(zhǔn)入所遵循的國家強制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。
