牛佛烘肘的基本介紹

牛佛烘肘是川南古鎮(zhèn)牛佛的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘，早在清康熙年間就是宮廷貢品。清康熙年間，自沱江水碼頭富順縣牛佛鎮(zhèn)的廚師吸取傳統(tǒng)烘肘長處，試制成功獨具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美觀，色澤鮮嫩，味美香甜，食之火巴而不爛，肥而不膩，勝過當時名氣最大的“東坡烘肘”，受到沱江流域的富順、隆昌、自貢、瀘州、宜賓、資中、資陽等市縣食客歡迎，后經(jīng)官府傳入宮中，成為康熙年間宮廷的上等菜肴。

營養(yǎng)價值

牛佛烘肘的主要材料是豬肘，那么豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肘可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肘營養(yǎng)更豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

產(chǎn)品特點

牛佛烘肘具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風(fēng)味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。

歷史民俗

幾百年前，李闖王在北京失敗以后，逃往云南避難。路經(jīng)富順的時候，已經(jīng)是人困馬乏疲憊不堪了，夜幕降臨，大雨滂沱。闖王一行餓得可不行，可店鋪已經(jīng)打烊，無以為食啊。他們投宿一人家。這家人不是別人，這家人正是河南嵩山少林寺火工頭陀的后人，牛二是也。牛二，家傳一門制作烘肘的絕技，蘇東坡曾到富順向牛二的高祖討教手藝，所以東坡先生也能做得一手傳世好菜：東坡肘子。 牛二見這幾人氣宇不凡，匪氣甚重，出手很是闊綽，有錢能使鬼退磨啊，牛兒有心展示一下絕技，當下命三個兒子將豬圈里的一只養(yǎng)了五年的老母豬殺了，做了一份烘肘給李自成一行吃。那個味道就不擺了，李闖王吃過以后功力大增，竟然打通任督二脈，成了一代絕世高手。

后來李自成憑吃烘肘增加的功力去云南找吳三桂拼命，把陳圓圓搶了回來。李自成深感牛佛烘肘帶來的好處，便帶著陳圓圓和他們的女兒阿珂到牛佛吃烘肘，吃過以后，陳圓圓立即年輕了18歲，變得越發(fā)美麗動人。陳圓圓可是一個才女，當下提筆寫下幾個大字：牛二烘肘，天下無匹。

牛二震撼于陳圓圓的美貌，竟然把做烘肘的秘籍說了出來：上好的烘肘，必須用五年老母豬為原料，并以苡仁、冰片、人參、花生等藥材喂食五年。至今（2008年），牛二烘肘依然聲明遠播，揚威海內(nèi)外。牛二烘肘的店鋪只牛佛一家，故叫牛佛烘肘。

牛佛烘肘的制作方法

牛佛烘肘的材料：

豬肘750克，銀耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，蓮子50克，棗（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，豬油（煉制）8克。

牛佛烘肘的做法：

1、將肘子皮朝下放在鐵笊籬中，在旺火上燎烤10 分鐘左右，放涼水中將黑皮刮凈；

2、如此反復(fù)3 次，去掉肉皮2/3 厚；

3、將刮洗干凈的肘子放湯鍋內(nèi)，旺火煮至五成熟；

4、煮過的肘子撈出加工成圓形，用刀剞成象眼塊，皮朝下放在碗內(nèi)；

5、將加工時掉落的碎肉放上面；

6、黑豆泡后煮五成熟；

7、煮熟的黑豆和洗凈的枸杞同放碗內(nèi)，上籠蒸爛；

牛佛烘肘

8、紅棗兩頭裁齊，捅去棗核；

9、將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內(nèi)，加豬油上籠蒸20 分鐘取出，潷去水分；

10、.蒸熟的蓮子鑲?cè)霔梼?nèi)，再上籠蒸20 分鐘；

11、炒鍋內(nèi)放入鍋墊，把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上，添入清水兩勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面，用大盤扣住，旺火燒開；

12、移至小火上，扒30 分鐘，呈琥珀色時，去盤揀出大棗，用漏勺托住鍋墊，扣在盤中；

13、水發(fā)銀耳在開水中焯一下，瀝去水分，圍在時子周圍；

14、將紅棗在銀耳外邊擺一圈；

15、黑豆、杞果放入鍋內(nèi)余汁中，煮沸后，均勻地裝入盤中即可。

獲獎榮譽

烘肘曾獲“首屆巴蜀食品金獎”、“四川省消費者喜愛食品”、“四川省食品衛(wèi)生質(zhì)量信得過產(chǎn)品、“四川省九四年名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會金獎”等殊榮，并多次榮獲國家輕工業(yè)部金獎，深受消費者青睞。的《中國地名故事》攝制組，以委托的方式由香港鳳凰衛(wèi)視攝制各地美食，制作成介紹地方傳統(tǒng)飲食文化的專題紀錄片，因此得以進入《中國地名故事》的鏡頭也是需要實力的。

品嘗吃法

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。