化州煎堆的基本介紹

說(shuō)起這個(gè)呢，是廣東人都吃過(guò)的甜品啦。特別是過(guò)年的時(shí)候最受歡迎，因?yàn)樗兄凹宥崖德担疸y滿屋”的說(shuō)法。用廣東話來(lái)念就比較順口，碌碌的意思是滿屋子跑。因此特受人們的喜愛，希望在年后一中，都有個(gè)好意頭！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富。

而芝麻含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克芝麻含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克；特別是鐵的含量極高，每百克可高達(dá)50毫克。因此，古人說(shuō)芝麻能“填精”、“益髓”、“補(bǔ)血”，其根據(jù)也在于此。此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鼓脹成拳頭大的圓球形，表皮光滑，口感酥軟，滿嘴油香。

歷史民俗

為什么農(nóng)歷正月十九日要煎煎堆呢？民間有很多美麗的傳說(shuō)。

傳說(shuō)女媧一邊補(bǔ)天，一邊制造牛馬雞羊等生畜，初七才做了人。十九日太累了，睡了。人們見女媧這樣苦、累，不去驚動(dòng)女媧，又不會(huì)煉石，只好家家戶戶用粉做煎堆，系上紅線，放在屋頂上，以補(bǔ)天穿。其實(shí)，正月十九日前后是雨水節(jié)令，大多年份都會(huì)下雨，如天機(jī)籟敗。春天下雨，人們又凍又餓，最簡(jiǎn)便的是做煎堆，補(bǔ)肚又暖身，于是形成習(xí)俗。

化州煎堆的制作方法

餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在團(tuán)子表皮上，放進(jìn)油鍋里炸，油最好是椰子油或花生油。

油炸時(shí)，邊炸邊不停地翻動(dòng)，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘后撈起，涼一會(huì)再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。食用時(shí)，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。煎堆風(fēng)味獨(dú)特，制作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時(shí)左右。然后再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細(xì)部分，再用水搓成粉團(tuán)，放進(jìn)鍋中煮熟，然后滲和余下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而后捏成拳頭大小的空心米團(tuán)子，加進(jìn)餡料。