莜面栲栳栳的基本介紹

莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，現(xiàn)在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多；

二、制作精致，吃著有筋，耐饑抗寒，富有營(yíng)養(yǎng)；

三、莜麥不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實(shí)還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進(jìn)餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時(shí)，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時(shí)更要吃，以祈全家和睦、人運(yùn)亨通。

歷史民俗

民間相傳，唐國(guó)公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問(wèn)："手端何物？"老方丈答："栲栳栳"。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩(shī)云："琵琶寫語(yǔ)番成怨，栲栳量金買斷春。"看來(lái)當(dāng)時(shí)方丈是以手端的小籠屜作答了。后來(lái)李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過(guò)靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)亍Ｔ俸髞?lái)這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊兀蔀楸狈缴絽^(qū)人民的家常美食。民間還有一種說(shuō)法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來(lái)。

莜面栲栳栳的制作方法

①打鹵：將羊肉剁成粒。

②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。

③制栳栳：將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個(gè)小面劑，逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀，長(zhǎng)10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。

④食時(shí)，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。