玉田燒餅的基本介紹

玉田人愛吃燒餅，這既是一種生活習(xí)慣，其中也貫穿著一種文化。真正的玉田燒餅是比較厚，邊緣是直的，看著不是很油，白色微黃，外面微脆而不酥，里面微軟，肉有蒜香，割個(gè)口子，加上切好的豬耳朵，無(wú)比美味！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燒餅富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效。

歷史民俗

據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來(lái)的。〈續(xù)漢書〉有記載說(shuō)：“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮，無(wú)所果腹，任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩(shī)人 白居易賦詩(shī)一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無(wú)。”說(shuō)在咸陽(yáng)買到餅象不象長(zhǎng) 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說(shuō)“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。

制作方法

吊爐燒餅

將面粉和成面團(tuán)，加堿水，揉勻。將棉談?chuàng){ 成長(zhǎng)方形薄片，抹芝麻醬，卷成圓桶形，揪小劑子。用手摁成圓皮，另揪一個(gè)小面球，蘸上油，放在圓皮上包好，團(tuán)成桃，揪去收口處的面頭，再摁壓成一寸五分的圓餅。蘸上芝麻，放入吊爐烘烤至微黃色，即可食用。