鄆城黃安驢肉的基本介紹

鄆城黃安吳家驢肉，以肉質(zhì)鮮美、醇香濃郁、油而不膩、風(fēng)味獨(dú)特而久負(fù)盛名，以致周圍各縣的驢肉店鋪都紛紛掛上了“黃安吳家驢肉”的招牌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神、去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨功效。可治療陽(yáng)痿不舉、腰膝酸軟等癥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

這種驢肉香味撲鼻，食而不厭，四季暢銷。其中驢鞭、軟硬肋、心膈、驢唇、灌腸等最受顧客歡迎，尤以驢鞭最受青睞，其質(zhì)地細(xì)韌，香軟可口，具有滋陰壯陽(yáng)之功效，為酒宴之佳肴，滋補(bǔ)之良藥。

制作方法

黃安吳家驢肉的制作始于明朝洪武年間，世代相傳，已有600年的歷史。其用料和制作都十分講究，一般選用二齡膘驢，宰殺后，剔骨，分割，漂洗，以骨鋪底，分層下鍋，加入老湯，放入鹽和佐料，大火燒開，打去浮沫，文火烹煮。其間須兩次停火，兩次生火，約煮12小時(shí)后，再在鍋內(nèi)浸泡5小時(shí)，方可出鍋。