代縣白水杏干的基本介紹

代縣盛產(chǎn)白水杏，北半坡各村都有種植，尤以西馬村、柳樹坡、鹿蹄澗、望臺等村為多。白水杏大多直接食用，小量加工為杏干。白水杏是代縣特色產(chǎn)業(yè)，杏干加工是農(nóng)民自發(fā)組織的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，但受資金、技術(shù)、人員所限，只能用傳統(tǒng)烤制工藝加工杏干，不能用現(xiàn)代微波干燥、太陽能烤房等先進設(shè)備和技術(shù)加工，需要一定的資金積累和時間才能日臻成熟。

營養(yǎng)價值

杏干味甜、質(zhì)軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補氣，增加熱量的作用，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E等成分。

制作方法

杏干生產(chǎn)工藝為，將白水杏挑揀去核后均勻地擺放在烘盤上，不可重迭，放到鐵層架上，送入烤房，關(guān)閉鐵門，進行烘干，初溫為40℃左右，然后逐漸升高至70—80℃，烘烤48h。在烘烤過程中，鐵皮架上的烘盤定時上下調(diào)換，使其受熱均勻。烘烤房大多為磚混結(jié)構(gòu)的土制烤房，頂層建有二個通氣孔，排除水蒸氣。烤房下有二條土炕洞，炭火從中穿過，烘烤杏片。一次投料600-800斤白水杏片，烤制杏干60-80斤（含水量在16%左右）。烘烤過程中不熏硫，不添加任何添加劑、防腐劑和其他物質(zhì)，是純天然佳品。