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密云核桃的基本介紹

密云核桃產(chǎn)于北京密云縣墳莊村，又稱墳莊村核桃，是北京著名的水果，也是我國(guó)知名的核桃種類。核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

不僅味美，而且所富含的營(yíng)養(yǎng)很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。核桃廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。核桃的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔。”明代李時(shí)珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

密云核桃是北京著名的水果品種，也是我國(guó)知名的核桃種類。核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且

歷史民俗

墳莊村核桃樹定植于十七世紀(jì)末，歷史悠久。核桃果品在清代年間是皇家清宮貢品；近2年遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)；密云特產(chǎn)中流傳著“西田各莊的小棗、黃土坎的鴨梨、墳莊的核桃好撥皮”的諺語(yǔ)。

密云核桃的制作方法

密云核桃仁的做法：

1.原料選擇：用果皮堅(jiān)硬且顏色由淡棕色變?yōu)樯钭厣氖旃麑?shí)作為原料。

2.堆放：未脫皮的果，經(jīng)2～3天堆放后，果皮即可剝離。

3.沖洗：脫出青果皮后核桃要及時(shí)用水沖洗。

4.漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的熱水溶化，然后用紗布過(guò)濾，再倒入60～80公斤清水制成漂白液。將核桃倒入漂白液中后，不斷攪拌，當(dāng)殼面由青紅色變?yōu)辄S白色時(shí)撈出，用清水沖洗干凈。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白時(shí)間約10分鐘。漂白容器最好用瓷制品，禁用鐵、木制品，以防殼面變綠并腐蝕容器。

5.晾曬：漂白后的核桃要及時(shí)晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)，不使殼面被泥土雜物污染。

6.分級(jí)：用清水洗凈曬干稱為洗核桃，水洗后再漂白稱為漂洗核桃。按質(zhì)量好差可分為大路貨和憑祥貨兩種。大路貨又分為30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三種規(guī)格。其余淘汰下來(lái)的稱為憑祥貨。根據(jù)所分級(jí)別進(jìn)行包裝。

7.取仁：將核桃充分曬干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的縫合線要與地面平放，敲擊用力要均勻，防止過(guò)猛和多次敲擊，以免增多碎仁而影響質(zhì)量。

8.分級(jí)、包裝：按核桃仁質(zhì)量好差分四個(gè)等級(jí)：頭路貨要求核桃仁為仁，仁色為淡黃色或淺琥珀色;二路貨要求核桃仁為四分之一仁，仁色同頭路貨;三路貨為碎仁，仁色可深至琥珀色;其它混末仁為四路貨。各路貨品要分別包裝，寫好標(biāo)記。