咸豐米粉的基本介紹

咸豐米粉，又稱綠豆粉，采用綠色無污染的大米精致而成，柴火與豬油是必不可少的！是每個身在異鄉(xiāng)游子的心頭愛。

營養(yǎng)價值

每100g米粉所含的營養(yǎng)價值包括：能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

歷史民俗

關(guān)于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當(dāng)時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。

制作方法

將米和黃豆一起浸泡，比例是1：0.1，浸泡的時間在春秋兩季一般為10個小時，夏天7到8個小時，冬天時間就要稍長些。將泡好后的米洗凈瀝干，打磨成漿。以前鄉(xiāng)下是用石磨推成米漿的，現(xiàn)在都是用機器打磨了。注意磨制成漿的時候一定要將漿汁磨得比較細(xì)膩，這樣口感才會不粗糙。磨漿的時候米和水的比例是1.5：1。其實這也不是絕對精確的比例準(zhǔn)則。大多數(shù)時候這樣的比例是要靠經(jīng)驗來掌握的。生手做的時候可以適當(dāng)稠點，感覺太干在加點水調(diào)和就可以了。米漿準(zhǔn)備好后就可以攤豆皮了。

咸豐米粉的品嘗吃法

1、炒粉

先將配料下油鍋炒至將熟后盛起，再用油將泡制好的米粉炒至松軟，然后加入配料、調(diào)味品在鍋中拌2-3分鐘至均勻后裝盤食用，根據(jù)需要可放少許香油。

2、湯粉

將熟配料、調(diào)味品一同放入適量水中燒開再放入泡好的米粉約煮1-2分鐘即可。

3、涼拌粉

先將辣椒粉、醬油、生姜、大蒜子、肉末、香蔥、食用油等配料煮熟拌入泡好的米粉中，根據(jù)需要可放入適量的香油。