圍場(chǎng)土豆粉條的基本介紹

馬鈴薯粉條是使用將馬鈴薯粉碎研磨為粉狀后通過(guò)一系列工藝制作而成的細(xì)長(zhǎng)條狀食品。顏色多為白色。圍場(chǎng)是中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)，該縣粉絲、粉條、粉皮等淀粉制品深加工企業(yè)已達(dá)到30家，年產(chǎn)量達(dá)到了1000噸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng); 有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強(qiáng)身，美容，抗衰老之功效。 主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥;還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。

歷史民俗

粉絲的生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)史料記載，已有三百多年的歷史。粉絲是選用優(yōu)質(zhì)的淀粉為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采取現(xiàn)代科技生產(chǎn)而成。其絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來(lái)清嫩適口，爽滑耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特。粉絲含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉，與各種蔬菜、魚(yú)、肉、禽、蛋等搭配，可烹調(diào)出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業(yè)熱烹、涼拌之佳品。而利用淀粉加工粉絲，在我國(guó)至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳?ài)胚_(dá)著《本心齋疏食譜》中寫(xiě)道：“碾綻綠珠”，形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。

民間雖有孫臏發(fā)明粉絲的說(shuō)法，因無(wú)文字記載，不能為據(jù)。實(shí)際上也很難究其是誰(shuí)發(fā)明的，它是我國(guó)勞動(dòng)人民在實(shí)踐中不斷總結(jié)、不斷改進(jìn)、不斷完善而逐步發(fā)展到了現(xiàn)在的先進(jìn)的工藝和優(yōu)異的品質(zhì)。

制作方法

配方：

土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃溫水35-40斤 、沸水10斤。

工藝：

1、先將土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均勻。

2、再將筋力源與10斤芡粉混勻，加7斤55℃溫水潤(rùn)濕，然后加入10斤沸水沖芡，攪拌成芡糊。

3、再將芡糊與其余淀粉攪拌均勻，加入剩余的55℃溫水和成粉團(tuán)，靜止保溫發(fā)酵20分鐘。

4、再將粉團(tuán)降溫至25℃放入擠粉機(jī)，將粉條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)，粉條飄上來(lái)以后馬上撈入涼水降溫20-30分鐘。

5、將粉條撈出后放到在3～10℃涼棚（或冷庫(kù)）熟化8-12小時(shí)，然后包裝銷(xiāo)售。

圍場(chǎng)土豆粉條的品嘗吃法

白菜燉粉條

材料

主料：白菜，肉片(用醬油腌漬)，

調(diào)料：油，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，芝麻醬，雞精，鹽

做法

1.鍋內(nèi)燒油，熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟，白菜見(jiàn)熟時(shí)，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。