溫州鳳尾魚的基本介紹

鳳尾魚俗稱“子鱭”，學(xué)名“鳳鱭”，屬名貴的經(jīng)濟(jì)魚類，它是溫州的著名特產(chǎn)，是下飯佐酒的佳品，因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細(xì)窄長，猶如鳳尾，故稱。鳳尾魚是一種洄游性小型魚類，平時(shí)多棲息于外海，每年春末夏初則成群由海入江，在中下游的淡水入口處作產(chǎn)卵回游。此外，鳳尾魚亦是原產(chǎn)于南美洲的花鳉科觀賞魚類孔雀魚的俗稱。

營養(yǎng)價(jià)值

鳳尾魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。鋅、硒等微量元素有利于兒童智力發(fā)育。還發(fā)現(xiàn)能促進(jìn)人血中抗感染淋巴細(xì)胞的增加。臨床也證實(shí)鳳尾魚有益于提高人體對化療的耐受力。尾魚味道鮮美，鮮吃干曬、油炸制罐都不失其美味。用鳳尾魚制作的罐頭一直是食品工業(yè)外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品之一，暢銷國內(nèi)外。鳳尾魚罐頭，必須選用帶卵母魚（上海人俗稱“烤子魚”）。加工制作程序要求十分精細(xì)。先將魚洗凈，然后進(jìn)行油炸、調(diào)料、浸汁等工序。鳳尾魚制成后，色澤黃亮，外層松脆，肉質(zhì)嫩細(xì)，骨少嫩軟，微咸略甜，滋味鮮美。

產(chǎn)品特點(diǎn)

體細(xì)長，稍側(cè)扁，一般體長8~12厘米，體重5~15克、口大、下位，吻鈍圓，下頜短于上頜，兩頜及舌上均有牙、眼大、具脂眼瞼、體被薄圓鱗，極易脫落，無側(cè)線、腹部圓、無棱鱗、尾鰭叉形、基部每側(cè)有2個(gè)大鱗，體背面藍(lán)黑色，體側(cè)有一銀灰色縱帶，腹部銀白色、背、胸及腹鰭淺灰色；臀鰭及尾鰭淺黃灰色

歷史民俗

溫州歷代相傳，有"雁蕩美酒茶山梅、江心寺后鳳尾魚"之說。每年三月，生活在淺海的鳳尾魚就溯江而上，群集到江心孤嶼四周的江面上。近郊漁民們便駕著子鱭船，撒網(wǎng)捕魚。最多是是在江心寺后面的江中。此魚腹內(nèi)多子，肉質(zhì)細(xì)嫩，可心煮吃，但民間多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口。

溫州鳳尾魚的制作方法

配

料：

主料： 鳳尾魚1斤（約600克），蔥粒適量。

配 料：調(diào)味料：生抽2湯匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。

操

作： 1、將魚除去內(nèi)臟，瀝干水分，用腌魚料腌約1小時(shí)。

2、用鑊燒滾四杯油，放入魚炸透，撈起，放回鑊內(nèi)再炸，取出瀝干油分。

3、用鑊燒滾一湯匙油，放下調(diào)味料，以中火煮滾，將炸透的魚和蔥料放入鑊里，煮至調(diào)味料完全收干為止，取出待涼便成。