石河子涼皮的基本介紹

石河子涼皮，在新疆風(fēng)靡了好些年，大有經(jīng)久不衰之勢(shì)。它面皮柔軟，薄。特別是薄，是其它的涼皮所不具有的。它薄得透明，卻筋道，有韌勁。切成指寬的涼皮，浸在紅紅亮亮的湯汁里，上面放幾根香菜葉，黃瓜絲，看著極誘人食欲。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無(wú)公害減肥食品。

《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。

產(chǎn)品特點(diǎn)

石河子涼皮，吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自創(chuàng)的味道，口味既濃郁，又清爽。疏忽間，一盤(pán)子涼皮，就下了肚，最后連湯汁我都不放過(guò)，端起盤(pán)子，一揚(yáng)脖喝個(gè)底朝天，心里通泰舒坦。

歷史民俗

涼皮子在內(nèi)地一般叫涼粉，不過(guò)在新疆大家都叫涼皮子，也許是因?yàn)闆龇蹢l很勁道，還有金黃色的面筋在上面，感覺(jué)很“皮實(shí)”？才做好的涼皮子色彩鮮艷濃郁，湯汁酸辣濃郁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)香味道。總之一個(gè)詞：誘人。整個(gè)西北地區(qū)的涼皮子都比較類(lèi)似，酸中帶辣，有些地方叫“釀皮子”。 新疆人愛(ài)吃涼皮子，尤其是婦女最?lèi)?ài)吃，因?yàn)檫@種風(fēng)味小吃，既快，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，且味道可口，兩三塊錢(qián)的就是一頓美餐，所以受到人們的青睞。還有一個(gè)原因是，常年供應(yīng)，不受季節(jié)的限制，即是隆冬季節(jié)的三九，涼皮子的生意照樣興隆。

石河子涼皮的制作方法

主料： 面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個(gè)人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量

輔料： 油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋

做法： ??? ??????

1、把材料里的粉類(lèi)混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個(gè)方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過(guò)濾，去掉沒(méi)法攪拌均勻的粉粒。

2、面糊靜置半小時(shí)(如有條件請(qǐng)靜置一晚上，讓面粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細(xì)膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊，做涼皮用的面糊就開(kāi)好了。

3、熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請(qǐng)迅速抖動(dòng)平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。

4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動(dòng)作要快，不要把面皮倒成一團(tuán)。

5、在倒下來(lái)的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復(fù)做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。

6、按個(gè)人口味切點(diǎn)配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時(shí)候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。