伊通燒鴿子的基本介紹

伊通燒鴿子乃滿族特色美食，是吉林省四平市的一個(gè)特色美食，已有400余年歷史。據(jù)載， 約400年前，清太祖努爾哈赤率八旗子弟轉(zhuǎn)戰(zhàn)于白山黑水之間，臨大敵不懼，受重創(chuàng)不餒，以勇捍立威，受部眾擁戴，歷時(shí)30余年，統(tǒng)一女真各部，建立滿族共同體。其沿襲女真部落游牧生活習(xí)性，飲食以火燒制各類飛禽走獸為主。當(dāng)時(shí)，原鴿（現(xiàn)俗稱鴿子）因其繁殖快、存活率高、存量大而非珍奇稀有，只為民間百姓所飼所食，帝王將相不屑以用。萬歷四十四年一日，正紅旗御廚肇虞曦率眾師傅在給太祖鴿投入其中，太祖食問：“鮮嫩可口，骨里透香，前所未食，此為何物”？御廚大驚，調(diào)查方知，太祖食者乃下人所食原鴿，始知該御用配方燒鴿子比燒飛龍更香更美，燒鴿子食法由此誕生。燒鴿子口味雖好，但百姓所食怎能為帝王所用，因此燒鴿子一直沒有成為御用正菜，只在將相層面廣泛食用。天聰十年，燒鴿子創(chuàng)始人為避戰(zhàn)亂舉家遷徙東北，并選在七星落地之伊屯（滿語音譯，現(xiàn)伊通滿族自治縣）定居下來，并將燒鴿子秘方及其整套燒制工序呈現(xiàn)給伊屯父老。將燒鴿子秘方世代相傳，并在伊通縣發(fā)揚(yáng)光大，漸成為影響東三省乃至全國的滿族特色美食。“伊通燒鴿子”由此而來。

營養(yǎng)價(jià)值

伊通燒鴿子具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴之功效。可提高人的記憶力，降低血壓，調(diào)整人體機(jī)能，其保健作用明顯，民間早就有“一鴿勝九雞”一說。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外焦里嫩、著色暗紅、香味兒撲鼻，讓你垂涎欲滴，欲罷不能。因?yàn)樾砒澋募∪飧訌?qiáng)健，所以經(jīng)燒制后肉香濃郁，品質(zhì)尤顯上乘。

制作方法

伊通燒鴿子多數(shù)選擇優(yōu)質(zhì)淘汰的信鴿為原料，連皮去毛洗凈，再去內(nèi)臟，然后把秘制配料原汁注入鴿肉中，包上錫紙埋入炭火中燒至八成熟時(shí)取出，再用炭火明烤，在炭火將食鴿燒至七八成熟時(shí)，再用一煨湯之用（高1.2米、直徑1米的圓型帶蓋瓷缸）大缸，內(nèi)放炭火，將鴿子放入其中吊烤，取出時(shí)則肉色紅亮，外焦里嫩，香飄十里。還有的用黃泥把鴿子糊住，在炭火中慢慢烤，直至把黃泥燒得發(fā)紅，從黃泥的裂縫中飄出濃濃的鴿肉香味兒時(shí)，香噴噴的燒鴿子就可以食用了。