訥河土豆粉條的基本介紹
黑龍江省訥河市是著名的馬鈴薯之鄉(xiāng)，馬鈴薯產(chǎn)量占全省的四分之一。年種植面積40萬(wàn)畝，年產(chǎn)馬鈴薯50余萬(wàn)噸。其新鮮馬鈴薯、雪花牌馬鈴薯淀粉、港進(jìn)牌粉絲粉皮，被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心授予A級(jí)綠色食品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。
歷史民俗
《辭源》列有粉絲條目，解釋說(shuō)：“亦稱‘粉條’、‘線粉’。淀粉制品之一。
利用淀粉加工粉絲，在我國(guó)至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳?ài)胚_(dá)著《本心齋疏食譜》中寫(xiě)道：“碾綻綠珠”，形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。
制作方法
1.配方：
土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。
2.工藝流程：
選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3.配料：
將土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均勻。
4.打芡：
先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均勻。然后，放入盆內(nèi)，再加入其重7公斤的55℃溫水調(diào)成稀漿，然后 將10公斤沸水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng)，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。
5.和面：
先將混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其余55℃溫水，開(kāi)始和面，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩余淀粉發(fā)酵分解。
6.沸水漏條：
先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏，當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0.6～0.8毫米時(shí)，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位，鍋水控制在微開(kāi)程度。
7.冷浴晾條：
將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房?jī)?nèi)陰晾5～8小時(shí)，以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20%左右時(shí)，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。
8.打捆包裝：
含水量降至16%時(shí)，打捆包裝，即可銷(xiāo)售。
