蘇格蘭三文魚(yú)的基本介紹
蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚(yú)品種必須是大西洋鮭（Atlantic?salmon）。蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚(yú)體型一致，從側(cè)面看，該魚(yú)的腹部呈圓形，取出其內(nèi)臟后，該魚(yú)軀體壁的肌肉組織無(wú)明顯坍陷現(xiàn)象。蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚(yú)具有銀色閃光的外表，魚(yú)肉顏色的飽和度至少達(dá)到羅氏比色扇的26號(hào)。蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚(yú)肉質(zhì)結(jié)實(shí)、光滑，呈纖維狀。由于捕撈后即被快速冷凍，三文魚(yú)的鮮味得以保持不變。
說(shuō)到三文魚(yú)，我們最先想到一定是極富盛名的日本制造的三文魚(yú)。殊不知，在歐洲及北美地區(qū)，蘇格蘭三文魚(yú)的名聲可是廣為流傳，因?yàn)樘K格蘭是世界上唯一一個(gè)可以同時(shí)吃到最頂級(jí)的野生三文魚(yú)、養(yǎng)殖三文魚(yú)和煙熏三文魚(yú)的地方。盡管如此，蘇格蘭三文魚(yú)仍然像隱秘林中的絕世高手，不親自去尋找、品嘗就難以知曉它的妙、它的好。
與其說(shuō)是蘇格蘭人創(chuàng)造三文魚(yú)財(cái)富，不如說(shuō)三文魚(yú)是大自然賦予蘇格蘭人的財(cái)富。我們都知道蘇格蘭地勢(shì)遼闊、自然資源豐富而人煙稀少，清澈廣闊的水資源孕育出的既有威士忌也有三文魚(yú)。而最適合養(yǎng)殖蘇格蘭三文魚(yú)的地方要屬蘇格蘭西海岸了。自1980年以來(lái)，蘇格蘭三文魚(yú)養(yǎng)殖突飛猛進(jìn)，取得了驕人的成績(jī)，一躍成為世界上第三大蘇格蘭養(yǎng)殖原產(chǎn)地（前兩名分別是挪威和智利）。
所以蘇格蘭三文魚(yú)每年的出口量也十分龐大，遠(yuǎn)銷(xiāo)包括中國(guó)在內(nèi)的六十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。不僅如此，2012年，《國(guó)際海產(chǎn)品》雜志更是根據(jù)口味、質(zhì)量和外觀旨在評(píng)選出全世界最好的三文魚(yú)，結(jié)果蘇格蘭三文魚(yú)不出意料獲得勝利。保質(zhì)又保量，蘇格蘭三文魚(yú)不出名才怪。
在野生三文魚(yú)、養(yǎng)殖三文魚(yú)和煙熏三文魚(yú)里，蘇格蘭的煙熏三文魚(yú)在歐洲乃至北美地區(qū)都特別受歡迎。蘇格蘭人民愛(ài)吃煙熏魚(yú)已經(jīng)不是什么新鮮事了，將三文魚(yú)制成煙熏成品就更不足為奇了，在煙熏三文魚(yú)制作這方面，蘇格蘭可是有著非常悠久的歷史，而且口味也豐富多變。
富有創(chuàng)造力的蘇格蘭人民更是將蘇格蘭威士忌與三文魚(yú)結(jié)合：將三文魚(yú)放入使用過(guò)的陳年威士忌酒桶熏制，不但能去除魚(yú)腥味更能將威士忌的醇香浸入鮮嫩的魚(yú)肉里，使肉質(zhì)更加鮮美獨(dú)特。除此之外，三文魚(yú)的做法也多種多樣，除了我們耳熟能詳?shù)娜毡玖侠淼呐胫品椒ê腿聂~(yú)沙拉之外，蘇格蘭人還喜歡把三文魚(yú)和各種蔬菜、醬汁混搭在一起制成各種卷或者餡餅，如土豆三文魚(yú)卷、三文魚(yú)奶酪卷、三文魚(yú)蔬菜餡餅等。
除了吃，歷史悠久、備受蘇格蘭人民喜愛(ài)的三文魚(yú)同樣延伸到了蘇格蘭的文化里。蘇格蘭人又將三文魚(yú)稱為“大魚(yú)”，那是因?yàn)樘K格蘭的三文魚(yú)體型碩大。在蘇格蘭最負(fù)盛名的大魚(yú)產(chǎn)地Perth郡的特洛合里鎮(zhèn)就產(chǎn)出體型碩大無(wú)比的三文魚(yú)，1992年一位漁民捕撈到一條重達(dá)約30公斤的三文魚(yú)，此記錄至今都沒(méi)被打破！我們?cè)僬f(shuō)回大魚(yú)文化，大魚(yú)在長(zhǎng)途洄游中會(huì)展現(xiàn)出不畏艱辛，逆境而上的堅(jiān)韌意志和精神，不但成為蘇格蘭旅游的一道獨(dú)特的風(fēng)景，更成為蘇格蘭這一無(wú)畏勇敢民族的精神。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1.海灣內(nèi)的湍急水流可保證三文魚(yú)不停地游動(dòng)，使得魚(yú)肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，同時(shí)避免過(guò)多的脂肪堆積。
2.頻繁的水流交換保證了充足的氧氣供應(yīng)，加快了三文魚(yú)的新陳代謝速度，有助于增大魚(yú)體和重量。
3.各年度間水溫波動(dòng)很小，保證了三文魚(yú)能夠在較穩(wěn)定的環(huán)境中成長(zhǎng)。
歷史民俗
過(guò)去150年來(lái)，蘇格蘭生物學(xué)家一直努力改良野生三文魚(yú)。1838年，生物學(xué)家首次嘗試孵化三文魚(yú)卵。蘇格蘭在1890年共有18家三文魚(yú)孵化育苗場(chǎng)。至二十世紀(jì)六十年代，隨著經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，人們對(duì)于三文魚(yú)孵化的知識(shí)和繁殖技術(shù)也有了進(jìn)一步發(fā)展，由此開(kāi)始了蘇格蘭三文魚(yú)的養(yǎng)殖生產(chǎn)。1969年，在因弗內(nèi)斯郡的艾洛特灣建立了第一家三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)。
二十世紀(jì)七十年代后期和八十年代初期，隨著養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)不斷豐富，以及融資渠道的增加，大量企業(yè)進(jìn)入三文魚(yú)生產(chǎn)領(lǐng)域，該行業(yè)迅速擴(kuò)張。三文魚(yú)產(chǎn)量迅速上升，從1980年的600噸增至1990年的32500噸，到1998年，產(chǎn)量達(dá)到115,000噸。隨著產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)，蘇格蘭高地和蘇格蘭群島邊遠(yuǎn)地區(qū)從事三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)的工人數(shù)量也開(kāi)始增加。如今，有約4,000人直接從事蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚(yú)的生產(chǎn)。
用以培育蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚(yú)的是純凈的海水和受保護(hù)的湖水，同時(shí)，專業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)保證了三文魚(yú)在最佳條件下生長(zhǎng)。
該行業(yè)的成功很大程度上歸功于其成功的營(yíng)銷(xiāo)能力，能夠滿足不斷變化的貿(mào)易和消費(fèi)需求。其中最關(guān)鍵的因素在于強(qiáng)調(diào)其高品質(zhì)。事實(shí)上，高質(zhì)量已經(jīng)成為所有蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚(yú)生產(chǎn)者追求的共同目標(biāo)，蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚(yú)獲得的“紅色標(biāo)簽”（Label?Rouge）也證實(shí)了這一點(diǎn)。
蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚(yú)一直受到全世界主廚、美食評(píng)論家和高品位消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)者調(diào)查顯示，蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚(yú)在品質(zhì)、肉質(zhì)穩(wěn)定性和味道鮮美度方面獲得好評(píng)。
