開遠(yuǎn)甜藠頭的基本介紹

開遠(yuǎn)甜藠頭是云南著名特產(chǎn)，系當(dāng)?shù)仉绮藥熗鯇毟Ｔ?914年首創(chuàng)，已有近80年的歷史，具有開胃,解酒醒酒的作用。

馬者哨鄉(xiāng)出產(chǎn)的藠頭色白,晶瑩如玉、肉糯無渣，深受消費(fèi)者喜愛，并遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，針對(duì)這一特點(diǎn)，馬者哨鄉(xiāng)農(nóng)引進(jìn)優(yōu)良品種—“珍珠玉”，讓消費(fèi)者品味了新品，同時(shí)也增加了收入。

營養(yǎng)價(jià)值

藠頭營養(yǎng)豐富，是一種能夠降脂消炎，預(yù)防心血管類疾病的保健菜。國內(nèi)外的研究人員對(duì)其生物活性物質(zhì)的提取、純化和成分分析進(jìn)行了大量的研究。藠頭中所含的有效成分為一種有機(jī)硫化物，類似于同為蔥屬植物大蒜中的活性成分-蒜素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

藠頭的形狀，如卵狀顆粒，略帶尖形，與蒜頭相仿，可是沒有蒜頭那般強(qiáng)烈的辛辣臭味。所以很多不喜吃蔥蒜的人，卻很喜歡吃藠頭。因其爽脆可口，滑潤而略帶甘味，雖屬蔥韭一類，卻并無蔥韭的腥臭氣息。藠頭就是沒有分瓣的大蒜頭，它能殺菌、增強(qiáng)免疫力，經(jīng)常吃有益身體健康。特別是到外地旅游，吃點(diǎn)藠頭可以防止水土不服。

歷史民俗

在清代,它是朝廷指定的進(jìn)貢食品之一.開遠(yuǎn)甜菖頭具有健脾開胃、去油膩、增食欲的作用,口感嫩、脆、酸、甜,并略帶辣味.十分爽口.它既可單獨(dú)食用,也可作為配料制成多種美味佳肴.因而在清宮中留有"久吃龍肝不知味,饞涎只為甜藠頭"的贊語.

開遠(yuǎn)甜藠頭的制作方法

腌藠頭

1.原料：藠頭10千克、辣椒2千克、紅白糖500克、鹽1千克、醬油1千克、花椒、白酒各少量。

2.制作過程：將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進(jìn)行腌制。密封2個(gè)月后，加進(jìn)熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調(diào)料，再密封一個(gè)月，即為成品。