韶關(guān)艾糍的基本介紹

艾糍是絕大多數(shù)韶關(guān)人祭祖時(shí)的必備食物。可是除了祭祀，春季里的平常時(shí)節(jié)，艾糍也是客家人餐桌上的一道美味小吃。

營養(yǎng)價(jià)值

艾葉能散寒除濕，溫經(jīng)止血。適用于虛寒性出血及腹痛，對于婦女虛寒月經(jīng)不調(diào)、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

炸過后的艾糍彈而不粘，韌性十足，齒頰留香，別有一番味道。

制作方法

加工艾草是制作艾糍的第一步。挑選好的嫩艾葉用清水洗凈后放進(jìn)鍋里煮，一般需要煮三次，方可徹底去掉艾葉本身的澀味。煮過水后，再次清洗三遍艾葉。隨后將艾葉剁碎成葉蓉，和入糯米粉中揉勻，艾糍外衣就制作成功了。

接著是調(diào)餡，韶關(guān)人普遍喜歡的口味是甜，所以餡料一般選擇的是舂碎后的炒花生米、白糖和白芝麻。也有人愛咸味，所以有些艾糍會用胡蘿絲等菜做餡料。

將揉好的面團(tuán)擠成一個(gè)個(gè)半個(gè)拳頭大小的小面團(tuán)后，干凈的雙手同時(shí)用拇指按面團(tuán)中間，四指同時(shí)在外轉(zhuǎn)，不斷翻動，按出內(nèi)圍包餡，最后按出一個(gè)過半圓的“外衣”。接下來放餡捏合。一個(gè)圓滾滾的艾糍就成形了。

韶關(guān)艾糍的品嘗吃法

韶關(guān)的艾糍一般有兩種吃法：蒸或者炸。蒸艾糍勝在清甜，炸艾糍多了份Q感，兩者都是一樣的美味。