潮汕膏蟹的基本介紹

潮汕膏蟹，學(xué)名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產(chǎn)。膏蟹生長(zhǎng)在廣東省陸豐市內(nèi)洋無(wú)公害養(yǎng)殖基地，粵海附近的天然海域區(qū),無(wú)污染,無(wú)公害，它是農(nóng)業(yè)部指定的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品野生膏蟹一個(gè)特殊品種,以其膏多,肉嫩和特殊的香味,為許多重要的宴會(huì)選用,是膏蟹中的極品,它還尊稱(chēng)“頂角膏蟹”, 內(nèi)洋的雄蟹，俗稱(chēng)肉蟹，肉質(zhì)爽滑清甜，吃起來(lái)帶清香，含豐富蛋白質(zhì)；雌蟹，俗稱(chēng)膏蟹，肉質(zhì)肥腴膏質(zhì)飽滿(mǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

潮汕膏蟹，學(xué)名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名土特產(chǎn)海產(chǎn)品。膏蟹就是卵巢最豐滿(mǎn)的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿(mǎn)的雌蟹稱(chēng)“ 母”：略微飽滿(mǎn)的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統(tǒng)稱(chēng)“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿(mǎn)的不多，要進(jìn)行人工育肥，使之成為“膏蟹”。養(yǎng)殖好的膏蟹，腿粗肉滿(mǎn)，膏滿(mǎn)脂豐，清蒸之后，鮮美異常，

歷史民俗

食蟹之風(fēng)在中國(guó)歷史悠久。《周禮》中有“蟹胥”名目。據(jù)考，這是一種蟹肉醬。《世說(shuō)新語(yǔ)》記載了晉人畢卓“右手持酒杯，左手持蟹螯”的美談。北魏《齊民要術(shù)》介紹了“藏蟹法”。陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關(guān)蟹的專(zhuān)著。更有趣的是，明代美食家李漁“以蟹為命”，每年蟹將上市時(shí)便儲(chǔ)錢(qián)以待，叫作“買(mǎi)命錢(qián)”。潮汕人愛(ài)吃的是淺海處、處于淡水與咸水之間的青蟹，尤其是受精蓄子的母蟹，此時(shí)它膏腴滿(mǎn)腹，炊熟后蟹膏紅亮如金，極其名貴甘美。

據(jù)烹調(diào)名家介紹，潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊，特別是做肉蟹和膏蟹。因肉蟹、膏蟹本身味道極為鮮甜，而“生炊”則是最能體現(xiàn)烹調(diào)原料原汁原味的一種烹調(diào)方法。

生炊膏蟹是著名的傳統(tǒng)蟹味菜肴之一。選用潮汕所產(chǎn)的膏蟹，制作時(shí)斬出蟹螯放在盤(pán)底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯之上，蟹殼放在蟹肉上面，然后將白肉丁、姜片和蔥頭放在蟹上，再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然后，放進(jìn)蒸籠蒸10分鐘取出，去掉姜片和蔥頭，食用時(shí)配上浙醋和姜米佐食。它造型美觀，色澤鮮艷，蟹肉鮮嫩，為時(shí)令佳肴。