墨江米線的基本介紹
米線爽口滑溜，是怎么吃都吃不厭的主食。配上蔬菜蘸料，健康又有滋味，是最有云南風(fēng)情的食物。米線用沸水稍煮至熟即可，搭配的蔬菜可以根據(jù)自己的喜好選擇。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
質(zhì)量好的米線具有的
產(chǎn)品特點(diǎn)
墨江的水富含礦物質(zhì)，這里的水土可以培育出最古老優(yōu)質(zhì)的紫米，可謂是得天獨(dú)厚的自然恩賜，當(dāng)紫粳米經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓后，成為細(xì)條狀的米線。 可惜的是，在當(dāng)?shù)兀敢庵谱髯厦酌拙€的人越來(lái)越少了。因?yàn)樽暇桩a(chǎn)量低，制作米線很難批量銷(xiāo)售。和云南四處可見(jiàn)的，白米線、紅米線比，紫米線的制作周期更長(zhǎng)。因?yàn)槊踪|(zhì)特別，在曬干的過(guò)程中，紫米線經(jīng)常會(huì)有脆裂。各種原因都造成了紫米線的成本要遠(yuǎn)高于其它米線。然而紫米線口感的勁道細(xì)膩和豐富的營(yíng)養(yǎng)，又使它當(dāng)之無(wú)愧，成為“粲”中之精食。
歷史民俗
《食次》一說(shuō)即為《隋書(shū)》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。
至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細(xì)如絲線，可饋贈(zèng)他人。陳造《江湖長(zhǎng)翁詩(shī)鈔·旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒，潔潤(rùn)鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動(dòng)輒空，滑膩仍甘芳。”時(shí)又有徐南卿《招飯》詩(shī)句“米纜絲作窩”，可見(jiàn)其時(shí)米線干品為鳥(niǎo)窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。
明清之時(shí)，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’。”其制法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細(xì)粉，湯溲稍堅(jiān)，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節(jié)，折切細(xì)條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。”
墨江米線的制作方法
食材：
紅米線100克，紫甘藍(lán)50克（切絲），圓白菜50克（切絲）
調(diào)料：
鹽5克，蒜泥10克，米醋3克，蔥油20克
做法：
1. 先將調(diào)料混合成醬汁備用。
2. 將普洱紅米線用沸水汆熟，瀝干水分后上盤(pán)。
3. 將圓白菜絲與紫甘藍(lán)絲放在米線上，食用時(shí)拌入1即可。
