沾益辣子雞的基本介紹

沾益辣子雞是中國(guó)著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，與川渝地區(qū)配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相異，能僅靠一道菜打出“辣”名聲的小地兒，恐怕只出在滇中的沾益縣--中國(guó)第三大江珠江之源、著名人物桂濤聲、陳家順的家鄉(xiāng)。曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔記辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅(qū)車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國(guó)西南地區(qū)各城市、乃至各縣城也常見(jiàn)“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨(dú)特，被稱為“滇

玩在云南，吃在曲靖

中一絕”，也被稱為云南第“十九怪”-“沾益辣子雞遍地有招牌”。臺(tái)灣中天電視臺(tái)著名美食旅游節(jié)目《臺(tái)灣腳逛大陸》96.04.27期作了一期關(guān)于沾益辣子雞的專題，引起臺(tái)灣食客前所未有的反響，掀起臺(tái)灣同胞發(fā)起“云南美食之旅”的熱潮。

歷史民俗

說(shuō)起滇菜，沾益辣子雞絕對(duì)不容小覷，自上世紀(jì)被沾益“龔”氏家族推廣出來(lái)到現(xiàn)在，其發(fā)展歷程已經(jīng)走過(guò)了幾十個(gè)年頭，如今，沾益辣子雞早已名滿天下，廣為流傳。在就餐時(shí)配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，不奢華、不張揚(yáng)，但沾益辣子雞絕對(duì)能讓眾食客辣得舒服，吃得安逸。 沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方、獨(dú)特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽(yù)海內(nèi)外，是為西南乃至中國(guó)最出色的菜肴之一，招牌在中國(guó)西南地區(qū)乃至更遠(yuǎn)處都隨處可見(jiàn)，可謂“不吃辣子雞，白來(lái)彩云南”。目前口味最純正的是位于沾益縣一中對(duì)面東風(fēng)閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞，辣子雞三足鼎立的局面也成為沾益的一大有趣的特色。龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動(dòng)作用。說(shuō)起辣子雞，在沾益，人們提到最多的就是龔氏，據(jù)說(shuō)發(fā)明辣子雞的沾益龔氏祖上頗具傳奇，明朝地質(zhì)學(xué)家徐霞客探尋珠江源時(shí)，曾在沾益投宿當(dāng)?shù)馗缓例徠饾摷依铮徠饾撜呛髞?lái)發(fā)明辣子雞的龔氏先人。

制作方法

沾益辣子雞的做法

1.將蒜和少許姜搗碎加適量的鹽、花椒混合在辣椒碎里；鍋內(nèi)倒油將混合好的辣椒碎放入炸香

2.炸好后關(guān)火；將炸好的油辣子出鍋

3.香菇洗凈切塊；蒜苗洗凈切成段

4.雞塊用開(kāi)水氽燙洗凈；鍋里倒油放入蔥姜蒜爆香(炸油辣子的鍋我沒(méi)洗直接倒了油)

5.將洗好的雞塊放入鍋里放入紅椒和料酒翻炒；將雞塊的水份煸炒干后加入炸好的油辣子

6.再倒入適量生抽；放入洗好的香菇繼續(xù)翻炒

7.加入一碗水，加適量的鹽調(diào)味，加蓋燜煮；煮至水份快要收干放入蒜苗

8.蒜苗放入，撒少許胡椒粉快速翻炒；蒜苗放入后翻炒時(shí)間不用太久，加入雞精，裝盤(pán)出鍋即可

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

沾益辣子雞已獲國(guó)家專利并注冊(cè)登記，十分罕見(jiàn)，當(dāng)為“中國(guó)著名特產(chǎn)菜肴之一”不為過(guò)。沾益辣子雞是云南特產(chǎn)的代表，某著名歌星參加沾益旅游節(jié)開(kāi)幕式，嘗過(guò)辣子雞后題詞“天下第一雞”，興起明星來(lái)沾熱潮。在云南大多數(shù)城市，均能品到，但正宗之味沾益始嘗