瀏陽(yáng)豆豉的基本介紹

豆豉是瀏陽(yáng)市傳統(tǒng)土特產(chǎn)名品。瀏陽(yáng)豆豉是以泥豆或小黑豆為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵精制而成，具有顆粒完整勻稱(chēng)，色澤漿紅或黑褐、皮皺肉干、質(zhì)地柔軟、汁濃味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，且久貯不發(fā)霉變質(zhì)的特點(diǎn)。加水泡漲后，汁濃味鮮，是烹飪菜肴的調(diào)味佳品。瀏陽(yáng)豆豉以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

深受民眾喜愛(ài)，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡、港澳、東南亞一些國(guó)家和地區(qū)。瀏陽(yáng)豆豉，歷史悠久，馬王堆漢墓出土物中的豆豉姜與瀏陽(yáng)豆豉相似，距今已2000多年。

產(chǎn)品特點(diǎn)

瀏陽(yáng)生產(chǎn)的豆豉，味道鮮美，氣味芳香，無(wú)硬心，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)灰塵，為調(diào)味佳品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、酶、煙酸、維生素 B1B2 等。瀏陽(yáng)豆豉，歷史悠久，馬王堆漢墓出土物中的豆豉姜與瀏陽(yáng)豆豉相似，距今已 2000 余年。唐代，瀏陽(yáng)道吾山、石霜寺等大剎香火旺盛，八方僧人來(lái)朝，他們?cè)邶S菜中嘗到豆豉的鮮美芳香，袋之云游，于是瀏陽(yáng)豆豉名揚(yáng)天下，至今不衰。

歷史民俗

1935年《中國(guó)實(shí)業(yè)志》載：“湖南豆豉以瀏陽(yáng)產(chǎn)為最著名”。當(dāng)時(shí)瀏陽(yáng)曾有“無(wú)豉不成店，處處豆豉香”的譽(yù)稱(chēng)。瀏陽(yáng)豆鼓蒸泡鮮汁、烹飪佐料，有醬油、味精所不及的鮮味。瀏陽(yáng)豆豉以其色、香、味、形俱佳而飲譽(yù)三湘，馳名中外，與瀏陽(yáng)鞭炮一樣遠(yuǎn)銷(xiāo)各地，有“鞭炮響，豆豉香，一對(duì)兄弟走四方”的美談。瀏陽(yáng)農(nóng)家制作豆豉的歷史可以追溯到唐朝中葉。那時(shí)瀏陽(yáng)道吾山興新彈寺，香火旺盛，八方僧侶宋朝，掛單于此，餐席間，嘗到豆豉，芳香四溢，豉味獨(dú)特，食欲頓開(kāi)，不禁稱(chēng)贊，有的還珍愛(ài)帶走，云游四方，于是瀏陽(yáng)豆豉，名揚(yáng)四海。曾有“吾山風(fēng)光好，瀏陽(yáng)豆豉香，僧倡悠游處，美名傳四方”之譽(yù)。