東陽(yáng)索面的基本介紹

索面又叫長(zhǎng)壽面，主產(chǎn)于東陽(yáng)市巍山鎮(zhèn)曙光村等，歷時(shí)幾百年的傳統(tǒng)產(chǎn)品，東穗牌索面是東陽(yáng)市農(nóng)民俱樂(lè)部巍山分部的榮譽(yù)產(chǎn)品。 索面，其性平和溫補(bǔ)，易消化吸收，價(jià)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，除加少量食鹽之外，未加任何添加劑，屬于傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，是老年人、產(chǎn)婦調(diào)養(yǎng)和人們居家調(diào)節(jié)口味的理想食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

東陽(yáng)索面具有柔軟細(xì)白、燒食方便、其性平和溫補(bǔ)，易消化吸收，價(jià)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

制作方法

索面以小麥粉為原料。

制作方法

備料（一般每作麥粉15千克）后，取適量的清水加上食鹽（每100千克麥粉冬天用鹽7千克，夏天用鹽10千克），溶化后與麥粉拌和而成面團(tuán)，再把面團(tuán)分成每塊2——2.5千克，制成條狀，圈的竹棒上，放入蒸籠內(nèi)，再移至櫥內(nèi)停放一段時(shí)間（冬天1小時(shí)，夏天15——30分鐘）后，取出掛于木架上，用竹棒往下拉4——5次，并置太陽(yáng)下曬干，然后卷成圓團(tuán)即成。

技術(shù)要點(diǎn)

索面加工的整個(gè)過(guò)程：“拌面——拉面——曬面——收面”。 拌面：要放點(diǎn)鹽，水不能太多，也不能太少；面不能太硬，也不能太軟；拉面：這可是個(gè)技術(shù)活，手必須好象有輕功，手用力不能太輕，也不能太重，否則要拉斷或粗細(xì)不勻；曬面：曬得時(shí)間也要適當(dāng)，曬得太干，面就很容易斷；收面：也必須輕手輕腳，還要把它盤(pán)得美觀、整齊。

東陽(yáng)索面的品嘗吃法

先根據(jù)個(gè)人口味配好湯料，將面條置于沸水中煮2—3分鐘，然后撈起放入湯料中拌勻，即可作早餐、點(diǎn)心。