福鼎年糕的基本介紹

年糕，是福鼎傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米粉蒸成的糕，是過農歷年的節(jié)令食品，故稱為“年糕”。

過年吃年糕的習俗，相傳從周代就開始了。年糕不但寄寓了五谷豐登的美好愿望，而且對老人有“年高”長壽之意，對小孩又有“年年長高”之意，對某些想升官的人來說，還有“年年高升”之意。

營養(yǎng)價值

年糕多以糯米為主料加工而成，食年糕對人體有一定滋養(yǎng)保健功用。據(jù)分析，每100g糯米含蛋白質5.1～8.1g、碳水化合物75.6～85g。此外，鈣、磷、鐵、維生素等的含量也相當豐富。祖國醫(yī)學認為糯米味甘性溫，有補中益氣之功效。

歷史民俗

說起吃年糕，還有一個傳說：相傳春秋戰(zhàn)國時，吳王夫差建都蘇州，終日沉湎酒色，大將伍子胥預感必有后患。故伍子胥在興建蘇州城墻時，以糯米制磚，埋于地下。當吳王賜劍逼其自刎前，他吩咐親人：“吾死后，如遇饑荒，可在城下掘地三尺覓食。”

伍子胥死后，吳越戰(zhàn)火四起，城內斷糧，此時又值新年來臨，鄉(xiāng)親們想起伍子胥生前囑咐，爭而掘地三尺，果得糯米磚充饑，從那以后，蘇州百姓為紀念伍子胥，每逢過年，都以米粉做成形似磚頭的年糕，漸漸地，過年做年糕，吃年糕相沿成習，風行各地，福鼎自然不例外。

制作方法

福鼎年糕，主要用蒸熟的米粉經(jīng)舂搗等工藝再加工而成。因其制于過年之前，故名。

隨時科學技術發(fā)展，現(xiàn)在出現(xiàn)了自動攪年糕機，每當春節(jié)臨近的時候，你可以在福鼎的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)看見這樣的機器在街頭緊張忙碌生產，每家每戶都把蒸好的糯米飯?zhí)Ыo他們就可以了。

而且，在福鼎的店下鎮(zhèn)，還有一種變形，就是黃米粿，黃金粿汲取古法瀝制和蒸制精髓，在制作過程中對水源的選擇、灌木堿汁的濃度、粳米的浸泡時間、灌木堿汁與粳米的比例、蒸粳米的火候等都制定了最嚴格標準，進行層層把關，使黃金粿呈剔透誘人的嫩黃色。