丁普照蟹黃包的基本介紹

丁普照蟹黃包兒是海濱地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。盡管丁普照巷與丁普照飯館已被拆除，而丁普照蟹黃包兒制作工藝卻沒(méi)有失傳。盡管有些許的提價(jià)，但是它在掘港群眾中仍享有盛譽(yù)，同時(shí)受到外地食客們的青睞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

由于從選料、制作、籠蒸等工序都一絲不茍，丁普照包兒嫩而不破，軟而不塌，咬一口，肥而不膩，鮮而不俗，還飽含著濃鮮湯汁，吃了之后打嘴不放。

歷史民俗

據(jù)地方志記載，清光緒二十年（1894年)，掘港人丁四老太創(chuàng)建了一家菜館，因其虔誠(chéng)拜佛，取“佛光普照”之義，將菜館取名為“丁普照”。民國(guó)8年，她成功開(kāi)發(fā)出“丁普照”蟹黃包，從此名揚(yáng)天下。

過(guò)去，掘港磚橋西有一條南北走向的小巷，寬不足兩米，長(zhǎng)約六十來(lái)米，名曰“旗桿巷”。此巷雖不起眼，但小巷深處的一家菜館與該菜館的蟹黃包兒卻遠(yuǎn)近聞名。這餐館的店號(hào)叫“丁普照”，時(shí)間一久，巷子便隨店號(hào)改名“丁普照巷”。

丁普照蟹黃包的制作方法

丁普照蟹黃包兒十分講究選料的精細(xì)。肉餡選用豬的前夾心，此肉五花三層，肥瘦適中。丁普照蟹黃包兒的面皮也很有講究，要選用精白面粉做酵面。一年四季氣溫高低不同，面粉中投放的酵料比例也不一樣，要求調(diào)出面酵軟硬適中，綿而有韌性。每只包兒收口處一律捏十三個(gè)裥，一個(gè)不多，也一個(gè)不少。 不少人認(rèn)為丁普照制作的蟹黃包兒勝過(guò)揚(yáng)州“富春”包兒、南翔小籠包兒以及天津“狗不理”包兒。