林梓潮糕的基本介紹

林梓潮糕是江蘇如皋地區(qū)漢族傳統(tǒng)糕類名產(chǎn)。始創(chuàng)于清雍正壬子年（公元1732年），距今近三百年的歷史。為江蘇特產(chǎn)、江淮地區(qū)名點，名傾大江南北，《江蘇名菜名點》一書曾作介紹。“老萬和”茶食鋪 就因制作潮糕而出名。

產(chǎn)品特點

出籠不粘手，久放不落屑，香而不濁，甜而不膩，柔潤爽口，清雅純正，既是長壽食品，又是饋贈佳品。

歷史民俗

明代洪武年間，金陵巨富沈萬三觸犯天子朱洪武，其弟沈萬四為避禍北渡，被呂岱聲名所吸引，見到高陽蕩梓樹叢生，林茂地沃，料定這里必是后人繁衍拓業(yè)的好地方，毅然定居“梓里”，取名“梓村”。他潛心“梓村”，興家立業(yè)。不幾年，“梓村”果然市井繁榮，商店如林。至此，“林梓”成名。

沈萬四在梓村南街開設的“老萬和”糖坊兼糕點店尤為出名。他家做的糕點，配以中藥茯苓、桂花，操作工藝秘不傳人，所制糕點勝人一籌，生意日漸興隆。清代雍正年間，一天七條彩龍凌空尋“福”，降于梓村南街吸水曼舞，以至沈家“老萬和”糖坊糕點生意愈日紅火。年底歲末更是門庭若市，供不應求。沈家因此財源如潮水般滾滾而來。從此，充滿傳奇色彩的“林梓潮糕”亦馳名天下，經(jīng)久不衰。

制作方法

林梓潮糕選料講究，主要有三種，粳米粉，桂花和白糖。粳米粉是由當年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米、粳米舂成。

1.將白糖和桂花依個人口味混合于上等粳米粉中，再將混合好的米粉進行過篩，使米粉更加細膩、均勻。

2.米粉配好之后，就用更密的篩子將米粉均勻地篩到已準備好的蒸籠里，用工具將表面刮平整，再根據(jù)自己的喜好，在表面畫上各式圖案。

出籠后可以直接食用，如冷后，再隔水蒸熱，乘暖食之為佳。