飯麩果的基本介紹

飯麩果是江西上饒出名的一道漢族特色小吃。秈米磨成粉末后放鍋里煎炒熟，搓成球狀，類似湯圓大小，用排骨或筒骨煮成高湯，放入飯麩果，并加入豆芽、豆腐泡、竽頭以及切成絲狀的水發(fā)香菇、木耳、筍干、墨魚，佐以蔥、姜、蒜等，愛吃辣的人，還可以加入碎辣椒，一道在鍋中煮熟。

營養(yǎng)價值

米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。

產(chǎn)品特點

飯麩果湯鮮味美，順滑可口，是上饒人立夏之日的傳統(tǒng)主食。

制作方法

原料

飯麩果400克，黃豆芽、筍絲、水發(fā)香菇絲、肉絲、干魷魚絲各10克，青豆5克。

調(diào)料

鹽10克，味精15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，色拉油300克。

制作

1、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲分別入沸水中大火氽30秒，撈出控水；肉絲入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒，撈出控油。

2、鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時放入肉絲、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲中火煸炒1分鐘，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味后加入辣椒粉調(diào)勻，加水300克、飯麩果小火煮3分鐘出鍋即可。