里雍頭菜的基本介紹

里雍頭菜是當地土生土長的品種，由福建省傳入柳江縣里雍一帶。里雍頭菜種植以沙質的土為宜，每年的農歷7月下旬開始種植，冬至前后收獲。種子全靠當地農民祖祖輩輩薪火相傳，因此在選種、留種、儲種上都有一定的講究，否則會影響下一代培育，整個品種的質量就會下降。

營養(yǎng)價值

大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

產品特點

加工后的里雍頭菜鮮黃干爽，脆口，香甜，余味綿長，故有“菜壇一打開，香滿一條街”的美譽。

歷史民俗

相傳在清代乾隆年間，一次皇帝出宮巡察，在民間用膳時，御廚把從民間偶然收集來的頭菜，經過精心烹制送到皇帝面前，當時皇帝正餓，沒細看，就吃了起來。嘿，還莫講，皇帝吃得特別香，高舉拇指稱贊其味美，從此，頭菜便風靡于民間。里雍頭菜正是當時由福建省傳入柳江縣里雍鎮(zhèn)一帶。

里雍頭菜的制作方法

里雍頭菜獨特的風味與其頗有講究的腌制方法很有關系。 據當地菜農介紹，首先選用本地種植的優(yōu)良頭菜為原料，晾曬后，使用生鹽三搓三曬，然后用優(yōu)質高度米酒在瓦壇腌制，三個月成熟，打開壇蓋，香味撲鼻。里雍頭菜每年十二月份收采加工，封存一年以上才開壇。其色澤黃爽，香味濃郁，脆口開胃，真所謂“色、香、味”俱全。可在壇中密封保存1~2年不便變質，香味越久越濃，可全年上市出賣。“腌制技術是老祖宗傳下來的土方土法，絕對是純天然制作而成。”在談到里雍頭菜的制作過程，該鎮(zhèn)中廣屯72歲村民佐玉英滔滔不絕。在頭菜收獲后，先把頭菜在太陽下曬一天脫水，之后洗凈，放進腌菜池中腌制。完成脫水、入味過程后，撈出曬干，預計曬至8成干后即可貯藏于缸內，兩個月左右即可完成整套工序。