孟連炸牛皮的基本介紹

在普洱，米線、米干成為許多人的首選早點(diǎn)，不過，在孟連傣族拉祜族佤族自治縣，吃法更為講究，因?yàn)槌思尤氤Ｒ?guī)的油鹽醬醋等作料外，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡放入幾條貌似油條的香脆炸牛皮。“加了牛皮，才是正宗的孟連傣味早點(diǎn)。”

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；

牛皮具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效；

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；

牛皮加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“牛皮不是吹的是吃的。”當(dāng)?shù)厝私榻B炸牛皮時(shí)常這樣說，事實(shí)上，炸牛皮在孟連傣族人的生活里還是一道美食。在當(dāng)?shù)兀瑳]有吃過炸牛皮，就不算吃過傣味。

歷史民俗

傳說中吃牛皮的歷史，可以追溯到佛教傳入西雙版納的公元5世紀(jì)前。相傳傣族、哈尼族和漢族的人一起到西方取經(jīng)，漢族把學(xué)到的抄在紙上，哈尼族把學(xué)到的寫在牛皮上，而傣族則把經(jīng)文刻在貝葉上。在返回的路上，過河時(shí)，他們同乘一只船，不幸船翻了，這些經(jīng)文都被水泡濕。當(dāng)他們把經(jīng)文攤在河灘上曬干時(shí)，抄在紙上的經(jīng)文均變成了鳥腳趾形狀，這就成了漢族的象形文字；刻在貝葉上的文字雖經(jīng)水泡過，但字跡清晰，傣家人對(duì)此感到十分自豪；而寫在牛皮上的文字，經(jīng)水泡后已經(jīng)看不清楚了，所以哈尼族就沒有文字。

不過，三人試圖用火將牛皮烘干時(shí)，被水泡得又軟又滑的牛皮怎么烘烤也不干。他們只得繼續(xù)添加柴火烘烤。殊不知那牛皮烤著烤著，變得又香又脆，饑腸轆轆的三人就地把香脆的牛皮分著吃了。從此，吃牛皮的方法便傳到民間，又香又脆的牛皮逐步成了人們的美食。

孟連炸牛皮的制作方法

據(jù)介紹，炸牛皮的工序可一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單：首先是要把整張牛皮用水洗干凈，然后用火烘烤得焦黃，再用刀子刮去毛根和油脂。隨后，用剪刀將其剪為手指寬、兩三厘米長(zhǎng)的細(xì)條。隨后牛皮還要放在鐵鍋內(nèi)，加入油烘烤成半成品，待要食用時(shí)，將半成品放入油鍋，就像炸油條一樣炸脆。