酸扒菜的基本介紹

酸扒菜是云南鎮(zhèn)康地地道道的風(fēng)味菜，從縣城到農(nóng)村，鎮(zhèn)康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮(zhèn)康人的拿手菜，是鎮(zhèn)康人的招牌菜之一。酸扒菜還有藥作功效，特別對(duì)感冒有一定療效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鎮(zhèn)康的酸扒菜吃起來(lái)菜香、湯香、味香，香噴噴的、熱騰騰的很開(kāi)胃。酸扒菜還有藥作功效，特別對(duì)感冒有一定療效。吃酸扒菜也不挑季節(jié)，無(wú)論春、夏、秋、冬吃起來(lái)都是特別的爽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

做一道酸扒菜并不難，但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同樣的材料和同一個(gè)人用不同的材料，做出的酸扒菜味道也有差別。衡量酸扒菜做得如何，關(guān)鍵是吃起來(lái)要：酸到位、辣到位、香到位。總的感覺(jué)是酸香酸香的。

歷史民俗

在鎮(zhèn)康，有這樣一個(gè)故事，講的是一位遠(yuǎn)方的客人來(lái)到鎮(zhèn)康，好客的主人用鮮魚(yú)招待這位客人。當(dāng)主人拿酸筍子準(zhǔn)備放入鮮魚(yú)湯里，客人看見(jiàn)了說(shuō)，哎呀！別放了，這東西與鮮魚(yú)放在一起一定不好吃，會(huì)破壞魚(yú)肉的味道。主人說(shuō)，你以前沒(méi)吃過(guò)怎么就知道一定不好吃呢？放上嘗一嘗好嗎？吃飯了，客人嘗了嘗，覺(jué)得味道很好，并贊不絕口，魚(yú)肉也顧不上吃了。于是“只吃筍子不吃魚(yú)”的小故事就傳開(kāi)了。這個(gè)故事說(shuō)明，酸筍子在酸扒菜中的重要作用。

酸扒菜的制作方法

做酸扒菜必須有酸筍子。其它調(diào)料要有精鹽、辣子、蕪荽、花椒油、味精、醬油等。選擇主料也十分講究，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它們既可單獨(dú)烀，也可以有選擇性的混合烀。例如選擇飽熟的豆包，在清水里泡洗凈后，放入鍋內(nèi)放上適量清水先用武火燒至沸騰，后用文火慢慢的燉著，直至豆包扒了再放酸筍子，最后放其它原料和作料調(diào)料。也可選擇肉類(lèi)做酸扒菜，如酸豬蹄、酸辣魚(yú)、酸辣雞等。還可以把肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)混合烀酸扒菜。