阿能面的基本介紹

“阿能”是一個開面店的師傅的小名，1996年，夫婦二人在桐鄉(xiāng)市區(qū)開了家小面館，取名“阿能面店”。由于燒的面條好吃，面店生意紅火，拜師學藝的人多了，出山的徒弟也開了“阿能面店”。阿能面店早就是遍地開花，不僅在桐鄉(xiāng)有很多阿能面店，嘉興市區(qū)也能見到很多阿能面店的影子。阿能的招牌還輻射到了湖州以及江蘇等地。

歷史民俗

追根溯源，阿能面的第一家店是1996年開的。當年，莊冠能夫婦在桐鄉(xiāng)市區(qū)邵家橋邊，用簡易棚搭建起了一家小面攤。當時的簡易棚里只能容納一張桌子，外面再放了兩張桌子。冬天的時候，外面冷得不能吃面，夫婦兩人就用塑料布在棚外圍一圈，這樣客人們就愿意坐在外面的桌旁吃了。

由于阿能師傅的面味道獨特，慕名而來的客人越來越多，許多熟悉他的顧客都親切地叫他“阿能”。1999年11月30日，莊冠能有了房子正式開起了店，取名“阿能面店”。

讓莊冠能沒有想到的是，14年后的今天，“阿能面“會有這么大的名氣。據(jù)他講，這幾年，來他面店拜師學藝的就有六七十人，他們學成之后，都以“阿能面”的招牌自己開店。阿能告訴記者，這些分店所用的面都是從他辦的加工廠拿的，只有這樣，才能保證阿能面的牌子。

桐鄉(xiāng)以及嘉興的大街小巷的面店一下子都掛上了“阿能面”招牌，似乎阿能面就是好吃面的代名詞。

制作方法

先煮湯和菜，一般這邊做面的湯 量適中，不干也不會做成湯面，而且比較濃稠，有的豬肝什么的會加點淀粉。

把做好的湯、料放一邊，把面條放到鍋里（水煮開），面稍微過一下就7層熟了。然后把面條撈出來，重新用一個空鍋子把湯和面條放一起，稍微熱一下倒入碗中。

這是農(nóng)家的做法，也有的店面有點不一樣，有的是面熟了直接澆湯的。