韓城花椒芽菜的基本介紹

“花椒芽菜”是指花椒樹(shù)發(fā)芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開(kāi)胃爽口，具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)。舊時(shí)曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用，近年來(lái)在北方大中城市新鮮的花椒芽菜銷售價(jià)格達(dá)每公斤60元左右，在中高級(jí)飯店極為搶手；以花椒芽菜為主要原料開(kāi)發(fā)的花椒芽菜辣醬更是鮮辣可口、麻香濃郁，產(chǎn)品供不應(yīng)求；花椒芽菜還可以用作脫水蔬菜、食品、調(diào)味品輔料，新的系列產(chǎn)品正在不斷開(kāi)發(fā)，用途廣泛市場(chǎng)前景看好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花椒芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質(zhì)，比我們平時(shí)吃的蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高出許多，而且其營(yíng)養(yǎng)成分更利于人體吸收。此外，花椒芽菜還具有花椒的一些醫(yī)療保健功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

花椒芽菜，這一昔日的“皇家菜”，如今已進(jìn)入尋常百姓家。花椒芽菜的家常吃法有很多，可以用滾水燙一下或者油炸一下，涼拌著吃，香麻爽口；可以和肉類一起炒食，既能消除肉類

的腥膻味，又能給菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎餅；還可以作為火鍋的配菜， 麻辣開(kāi)胃、風(fēng)味獨(dú)特。此外，花椒芽菜還被制成各種調(diào)味品，更豐富了人們的餐桌，像花椒芽菜辣醬之類的調(diào)味品。

歷史民俗

李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：川椒(四川的花椒)可以治療胃病，這也是懂得一些醫(yī)藥知識(shí)的人所知道的，但花椒葉和花椒芽均可食用，知道的人卻不多。早年去晉東南的盂縣，當(dāng)?shù)厝藷跞舛嗉踊ń啡~，餐館里的菜肴也多放上一兩片椒葉。曾問(wèn)其故，答曰：此系“地椒”葉，這種花椒，枝矮小，貼地生葉，調(diào)味極佳。后查李時(shí)珍的《本草綱目》“地椒”詞條，果有“貼地生葉，形小，味微辛，土人以煮羊肉，香美”等語(yǔ)，可見(jiàn)花椒葉可食是有據(jù)可查的。

韓城花椒芽菜的制作方法

炸花椒芽的做法

原料：花椒芽100克雞蛋2個(gè)玉米淀粉100克精鹽、味精各適量色拉油1000克（約耗100克）

1.摘洗干凈的花椒芽;

2.將花椒芽摘洗干凈，撒上食鹽腌制一會(huì)兒，用水將淀粉、面粉、食鹽、味精、雞蛋和成能掛上糊的稀漿;

3.起油鍋，旺火將油燒至七成熱，下拖糊的芽快炸。花椒芽要整枝的炸，炸至外焦里嫩，色彩金黃，俗稱“面魚(yú)”狀，即可食用了。

美食體驗(yàn)：焦酥可口，味美奇香，鄉(xiāng)土氣息濃，個(gè)性麻香味獨(dú)道，回歸自然感受親切，制作方便簡(jiǎn)單，快捷，真是一種難得的好食品。