鼎豐乳腐的基本介紹

鼎豐乳腐釀造工藝是上海市的地方傳統(tǒng)手工技藝。在上海奉賢已有近150年的歷史，在上海市的釀造行業(yè)中歷史最為悠久，其鼎豐商標被評為中華老字號。據(jù)記載，清朝同治年間，即公元1864年，浙江海鹽商人蕭蘭國把原在上海莘莊鎮(zhèn)開設的“蕭鼎豐”乳腐作坊遷至奉賢南橋鎮(zhèn)東街。于是革弊興利，嚴格制作工藝，使乳腐質量高人一籌，所產(chǎn)乳腐色澤悅目，香氣醉人，酥軟細膩，滋味鮮美，富有酒釀味等特色，生意日益興隆。

鼎豐乳腐的年產(chǎn)量2千噸，是全國大型乳腐生產(chǎn)企業(yè)之一。鼎豐的產(chǎn)品銷及除云南、西藏等幾乎全國各省市，遠銷港澳臺地區(qū)，出口亞非歐15個國家，年銷5000多萬元，出口額200多萬元。

“進京乳腐”和“國家銀質獎”譽滿國內(nèi)外，鼎豐乳腐被“上海商報”載文贊為滬郊百寶之一的上海地方特產(chǎn)。踏地奉賢的四方客人，都把鼎豐乳腐當作饋贈禮品帶回家鄉(xiāng)。

鼎豐乳腐先后參展于“亞洲太平洋地區(qū)食品博覽會”、“日本食品開發(fā)綜合技術展覽會”，在國際上享有較好聲譽。

產(chǎn)品特點

鼎豐乳腐工藝先進，配方獨特。它選用優(yōu)質黃豆為原料，輔以上等糯米和玫瑰花精致而成，營養(yǎng)豐富，內(nèi)含8種氨基酸，蛋白質12%，氯化物14%，含總酸比例4.5，還有糖份、乙醇、維生素等人體需要的微量元素，色、香、味俱全，是開胃助食，解惺去膩的佐餐食品。

歷史民俗

上海董家渡“鮑鼎泰”缸鋪的鮑姓老板在和天津客商交易時，將鼎豐乳腐推薦給客人，天津客商品嘗后，感覺滋味甚好，遂將鼎豐乳腐銷往京津，每年達千之多。清朝年間，由一奉賢人高中翰林，官至山西學臺。一次，同僚饋送一京城乳腐，打開一看，原來千里迢迢帶回來的京城乳腐竟是家鄉(xiāng)產(chǎn)品。蕭聞此消息，喜形于色，高興得連稱道：“鼎豐乳腐進京了！”他精心制作了一塊金字招牌，上書“進京乳腐”高懸店內(nèi)。從此，就有了“進京乳腐”的美名。

獲獎榮譽

1979年起，鼎豐乳腐連續(xù)被評為上海市局優(yōu)產(chǎn)品，1983年精制玫瑰乳腐獲國家銀質獎，1987年9月精致玫瑰、紅方、糟方、霉香、小玫瑰乳腐均獲商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品獎，1988年精制玫瑰乳腐有獲首屆中國食品博覽會金質獎。